Найкорисніший чай? Той, що бадьорить чи той, що розслабляє? Чи це взагалі не чай? Розберімося що ж таке «білий чай» детальніше.
Білий чай — це різновид традиційного китайського чаю з особливою технологією виробництва і специфічним ступенем окислення листа.
Батьківщина білого чаю — провінція Фуцзянь. На горі Таймушань тітонька Тайму колись давно використовувала цей напій для лікування епідемій. До 19 століття вивезення білого чаю за межі Китаю було заборонено, тож його споживали лише високопоставлені особи Піднебесної.
Чайна плантація «Журавлі летять» у провінції Фуцзянь
Як його виготовляють?
Білий чай має найкоротший ланцюжок процесів виготовлення, але не все так просто. Щоб зробити гарний білий чай, чайні майстри витрачають десятки років для відточення майстерності. Навіть від того, наскільки вчасно забрати чай з-під сонця, залежить якість майбутнього чаю. І є кілька правил, які винесли самі китайці.
7 «НЕ» під час збору білого чаю
- Не збирати в дощовий день.
- Не збирати, поки роса не висохне.
- Не збирати маленькі слабкі бруньки.
- Не збирати листочки пурпурного відтінку.
- Не збирати сировину, що постраждала від людей чи комах.
- Не збирати порожнисті чи хворі паростки.
- Не проводити «вбивство зелені» (Ша Цин), як для зеленого чаю. Тобто його ферментацію ніяк не зупиняти.
Завдяки тому, що Ша Цин не відбувається для білого чаю, ферменти, що беруть участь у реакціях окислення, залишаються активними. За багато годин (процес виробництва може тривати добу й більше) чайне листя не окислюється повністю, адже його не мнуть, клітинні мембрани не руйнуються, листя не просочується соком — слабко взаємодіє з киснем. За таких умов окислення йде дуже повільно і нерівномірно.
Яка тоді різниця між сортами білого чаю, якщо виробництво однакове?
Існує тільки 2 види кущів, з яких збирають білий чай: Да Бай Ча («великий білий») і Да Хао Ча («великий ворсистий»).
Кожен сорт збирають із різних частин куща:
- Бай Хао Інь Чжень, приготований з одних тільки бруньок.
- Бай Мудань — з бруньки з двома верхніми листками.
- Гун Мей — гілочки від бруньки до четвертого листка включно.
- Шоу Мей — більші листки до четвертого без бруньок.
Звісно, як у будь-якій чайній класифікації, білі чаї також мають свої винятки.
Останнім часом у Китаї популярності набув Лао Бай Ча — витриманий білий чай, який кардинально відрізняється від класичних представників і за смакоароматичним профілем, і за кольором сировини та настою. Ще один нетиповий різновид — Юе Гуан Бай («Біле місячне світло») з Юньнані. Особливість цього чаю в тому, що його виготовляють за технологією білого чаю, але з листя пуерних дерев.
Про користь
Існує думка, що білий чай найкорисніший через мінімальну обробку — лише сушіння на сонці. Це частково правда. За вмістом корисних речовин він не перевершує інші чаї, але має одну особливість: його мікроелементи повільніше вивільняються у настій. Причина в тому, що білий чай не піддають механічній обробці (скручуванню, зминанню), як інші види. Через відсутність пошкодження клітинної мембрани листа корисні речовини екстрагуються довше.
Як заварювати?
Помилково вважати, що білий чай треба заварювати швидко, тому що він ніжний. Знову ж таки, через те, що його не скручують і не зминають, білий чай варто розкривати ширше й довше. Як роблять самі китайці? Вони близько хвилини тримають перший пролив, а потім зливають і знову заливають гарячою водою.
Найкращий посуд для нього: фарфоровий.
За впливом на організм білий чай більш розслабляє (хоча це індивідуально). Він дарує легкість і умиротворення. Його можна за 3-4 години до сну випити.
