Відразу спойлер: ні, чай не зі справжнім білим рисом, що ми зазвичай варимо. У цій статті ви дізнаєтесь, що насправді таке той клейкий рис, звідки назва і який має аромат.
Нуомі сян (糯米叶, де 叶 = "листя") — трав'яниста рослина родини Acanthaceae, роду Ilex. Висотою 0,5-1 метр, з еліптичним листям. Росте переважно в провінції Юньнань, на затінених лісових узліссях і луках. До цієї ж родини належать відомі китайські лікарські трави — синій індиго та андрографіс.
Коли листя нуомі сян висихає, воно виділяє понад 50 видів натуральних ароматичних речовин. Разом вони створюють запах свіжоспеченого клейкого рису. Звідси назва — 糯米 (нуомі) означає "клейкий рис".
На нашому сайті знайдете багато чаїв із клейким рисом ❤️
Географія та культура
Південна Юньнань — рідний регіон нуомі сян. Особливо багато її в Сішуанбаньні вздовж річки Ланьцан, там, де розташовані основні чайні сади. Тому поєднання чаю та нуомі сян — результат ідеального збігу місця, часу та людських звичок.
Народи Хані та Дай називають цю траву "лахе" і вважають одним з чотирьох знаменитих чаїв гір Хані. Багато хто вперше куштував її біля вогнища в селах меншин: після тушкованого рисового вина та делікатесів приходив час для чаю. Деякі пояснюють популярність просто — дай люблять їсти клейкий рис, тому й додають його аромат до чаю. Можливо, в цьому є частка правди.
У спекотному та вологому кліматі вздовж Ланьцану нуомі сян здавна використовували для охолодження та детоксикації. Окрім приємного аромату, саме ця здатність зняти жар стала основною причиною її культивування місцевими жителями.
Як виробляють чай?
На ринку існує два основних типи чаю з нуомі сян.
Перший спосіб — просте додавання. Листя нуомі сян змішують з чаєм та пресують разом, як роблять з витриманою мандариновою шкіркою у таньча пуері. Принцип "1+1".
Другий спосіб — ароматизація. Використовують поглинальну здатність чайного листя: воно вбирає аромат трави нуомі сян, подібно до того, як виробляють жасминовий чай. У результаті саме листя не потрапляє в пресований млинець, залишається тільки запах.
Є суперцікавий варіант чаю з ароматом клейкого рису – Ча Гао Шу Пуер Нуомі Сян. Це концентрат Пуеру, що робиться шляхом виварювання чайного листа. Разом вони не тільки подарують вам насичений аромат клейкого рису, а й бадьорі ранки та новий досвід чаювання.
Смак
Один знавець чаю описав це так: "Один ковток, і ви відчуваєте себе бадьорим; два ковтки, і ваш рот наповнюється ароматом; три ковтки, і ви відчуваєте чудовий післясмак; чотири ковтки, і ви відчуваєте себе ніби в країні фей".
Аромат справді елегантний, хоча для декого може бути специфічним. Смак ніжний, освіжаючий. Настій насичений, але не важкий, шовковистий. Тривалий післясмак, ледь помітна солодкість, що швидко зникає.
Мало хто знає про чай пуер з ароматом клейкого рису, але ті, хто його куштував, майже завжди закохуються. Він має інклюзивність та широкий спектр смакових якостей, відкриває серця різних любителів чаю — від новачків до досвідчених.
