Метод заварювання чаю Гун Фу Ча

Вважається, що спровжній китайський чай потрібно заварювати традиційним методом під назвою «Гун Фу Ча», що означає приготування чаю з великою майстерністю. Як відомо, чайна церемонія вимагає знань і умінь у виборі інструментів та їх використанні. Наявність вільного часу і спеціального посуду також є обов’язковими умовами. Але, не хвилюйтеся. З інформацією, представленою в нашій статті, можна швидко перейти до просунутого рівня в цьому традиційному та стародавньому мистецтві.   

Навіщо стільки метушні заради чашки чаю?

Коли ми запрошуємо до себе друзів, то виносимо великий чайник, кидаємо туди трохи чайного листя, доливаємо окропу і даємо настоятися, доки напій не стане міцним. Коли настій стає занадто насиченим, ми просто додаємо більше води і повторюємо процес, поки заварка не втратить смаку. Ви, мабуть будете здивовані, дізнавшись, що так п’ють чай і більшість китайців!

Хоча більшість жителів Китаю чули, що Гун Фу Ча є частиною їхньої історії та культури, не всі знають, як це робиться. Сучасний стиль Гунфу – це про контроль над усіма параметрами приготування з високою точністю та певною послідовністю. Таким чином можна щоразу отримувати максимальний смак від багаторазових заварок. Процедура складається з практичних кроків, які спрямовані на досягнення однієї мети – зробити смак чаю якомога кращим.

Гун Фу Ча є своєрідним способом позбутися тиску життя і отримати більше задоволення від чаювання. Перше, що помічають європейці, це дуже маленькі чашки. Такий підхід до приготування чаю, з прискіпливою увагою до деталей і насолодою кожною краплею, відрізняється від західних уявлень. Як мистецтво, яке вдосконалювалося протягом багатьох сотень років, результатом є розслаблююча та приємна атмосфера наодинці або з друзями. Щодо чаю, то його смак стає кращим. У зв’язку з відкриттям багатьох чайних магазинів і широким доступом до інтернету, знання про якісні сорти та чайні аксесуари доступні як ніколи раніше. Тепер поціновувачі з будь-якого місця можуть освоїти ці древні навички, лише трохи попрактикувавшись!

Отже, давайте приступимо до теорії. На базовому етапі задіяно 5 змінних:
1.  Якість чаю.
2. Кількість чаю, яку ви вживаєте.
3. Температура води.
4. Час настоювання.
5. Тип чайника.

На більш просунутому рівні додайте:
-  Новий чайник
-  Передову техніку заварювання
-  Якість води
 

Температура

Це важливий критерій, який потрібно контролювати. Від того, як ви будете настоювати чай, залежить вивільнення його аромату. Гунфу Ча полягає в тому, щоб робити це організованим способом. Дотримання температури веде до максимального смаку протягом всіх заварок. Вода, яка занадто або недостатньо гаряча, може розварити листя занадто швидко або повільно. Це в свою чергу призведе до слабкого напою і нерівномірної концентрації. Для якісного напою ідеальною вважається вода 95°C. Ця температура є приблизною. Якщо у вас вийде трохи вище або нижче, ви зможете скоригувати час заварювання, щоб компенсувати це.

Порада

Якщо у вас немає термометра, дайте воді постояти приблизно 1 хвилину після кипіння. Тепер також доступні чайники з регульованою температурою. Вони нагрівають воду до потрібної температури, а потім зберігають її підігрітою якийсь час. Якщо у вас немає такого чайника, ви можете тримати під рукою термос. 

Час заварювання

Ось тут і знадобиться майстерність приготування чаю. Наведена нижче таблиця є загальним керівництвом щодо часу настоювання практично будь-якого виду. Майте на увазі, інструкції на упаковці, зазвичай, не призначені для Гун Фу Ча, і стосуються західного (звичайного) заварювання.

Таблиця: час приготування.

Ця таблиця допоможе вам якомога краще заварити хороший чай і забезпечити відмінний смак для всіх видів Пуеру та Улуну. Зі збільшенням досвіду ви будете впевненіше регулювати час, а також кількість листя, відповідно до ваших уподобань.

Загальне правило для непресованого чаю полягає в тому, що друге заварювання триває на кілька секунд менше, ніж перше. Третє – так само, як і перше, а для кожного наступного додається ще кілька секунд. Дотримуючись наведених вище інструкцій, після п’ятого замочування навіть найякісніший чай починає втрачати смак. Подальші настоювання ви зможете скоригувати таким чином:

Зменште час на 2 секунди, щоб отримати більше чашок чаю після п’ятого заварювання. Або, збільште кількість листя на початку (згідно з таблицею вище). Зверніть увагу на те, що краще листочки починають розкриватися після четвертого та п’ятого настоювання. Вони займають об’єм чайника і для води залишається мало місця. Тому ви отримуєте меншу порцію за один пролив. Однак, ви можете компенсувати це, готуючи більше чаю.

Тип чайника

Чайник – дуже важливий елемент церемонії. Знавці Гун Фу Ча у Китаї проводять багато годин, обговорюючи переваги своїх посудин, але існує загальна згода щодо цього пункту:

Справжній китайський чай найкраще заварювати в неглазурованому глиняному чайнику Ісін, він приготує чудовий чай і прослужить вам багато років. Справжня ісинська глина має відмінну пористість і тепловіддачу, що значно покращує смак. Використовувати його слід лише для одного сорту.

Ви також можете вибрати традиційний гайвань, який є глазурованою порцеляновою або керамічною чашкою з кришкою і дном. В гайвані можна настоювати будь-який вид китайського чаю, оскільки він не вбирає ніжний аромат листя.

Отже, для чайної церемонії вам необхідно мати під рукою:

• Чай.
• Глиняний чайник, гайвань або інший посуд зі скла, порцеляни чи кераміки.
• Глечик  для рівномірної міцності настою в кожній чашці.
• Китайську або західну чайну ложку.
• Щипці для обробки чашок та прибирання листя.
• Чайне сито. Китайське ситечко для чаю має дрібний фільтр і універсальний розмір, який підходить до всіх чайників і глечиків.
• Піали – китайські чайні чашки без ручки, як правило, низькі, неглибокі та широкі. Їх особлива форма дозволяє взяти гарячу чашку, не обпаливши пальці. Вони дуже маленькі за західними стандартами, і достатньо великі, щоб зробити один або два ковтки. Це підкреслює аспект «якості над кількістю», коли людина зосереджена на смакуванні кожної краплі чаю в невеликих кількостях.
• Чабань – красивий піднос для приготування чаю з вбудованим резервуаром. Він збирає або перенаправляє воду, яка розбризкується під час приготування напою.  
• Невеликий рушник з м’якої натуральної тканини.

Приклади церемоніального посуду є в нашому інтернет-магазині. Зазвичай у портативний набір входить заварник або гайвань з піалами, іноді чайна таця, рушник та основні інструменти.

Описаний стиль Гунфу є сучасною варіацією оригінальної стародавньої практики, яка використовувала вогонь для обігріву, велику кількість чаю, короткий час заварювання і дуже маленькі чайники. Цей метод виробляв надзвичайно міцні чаї, які відповідали кухні та культурі Піднебесної того часу. Тож, якщо ви наважитесь випробувати його на собі, приєднуйтесь до спільноти Клуб Пуер.