Кам'яні чаї з гори Уі

1  Да Хун Пао: Легендарний чай-данина

1.1 Національний скарб та культурна ікона

Да Хун Пао зараз зберігається в Національному музеї Китаю, який визнаний за свій глибокий вплив на китайську та світову історію чаю як архетип улуна. Народні казки, що оточують його походження, міфічні та захопливі.

1.2 Відома легенда про «Червоний халат»

За часів династії Мін один вчений, який прямував на імператорський іспит, тяжко захворів, проходячи через гору Уї. Літній чернець з храму Тяньсінь пригостив його чаєм, приготованим з листя, зібраного на скелях біля храму. Після того, як він випив чай, його біль зник.

Пізніше вчений склав іспит з відзнакою та повернувся, щоб подякувати ченцю. Почувши про чудодійні властивості чаю, він попросив трохи чаю, щоб запропонувати його імператору. За збігом обставин, імператриця страждала від болю в животі. Вона випила чай і миттєво одужала. Імператор, надзвичайно зрадівши, подарував червоний халат, щоб накинути його на чайне дерево, як знак імператорської прихильності.

Коли мантію зняли, листя чайного дерева засвітилося червоним на сонці. Відтоді дерево стало відомим як Да Хун Пао («Великий червоний мантія»). Воно стало щорічною даниною імператору як чай. У 1980-х роках з материнських дерев було клоновано ще три дерева, в результаті чого з'явилося шість справжніх кущів Да Хун Пао, відомих сьогодні.

1.3 Користь для здоров'я, підтверджена наукою

З давніх часів кам'яний чай Уї вихваляли як напій для збереження здоров'я. Кажуть, що Шеньнун використовував його для детоксикації 72 отрут. Сьогодні наукові дослідження показують, що кам'яний чай багатий на калій, цинк, селен і природні сполуки, такі як щавлева та дубильна кислоти, що забезпечує значну користь для здоров'я.

2 Відомі чаї гори Уї

2.1 Кам'яний чай Уї: Король регіональних чаїв

Серед усіх чаїв Уї, кам'яний чай Уї (Янь Ча), безсумнівно, найвідоміший. Оскільки його чайні дерева ростуть між камінням, його називають «кам'яним чаєм». Він має квітковий аромат зеленого чаю та м'яку солодкість червоного чаю, що робить його найкращим серед китайських улунів.

2.2 Чженшань Сяочжун: предок червоного чаю

Чженшань Сяочжун походить з перевалу Тунму, Уїшань, провінція Фуцзянь. Також відомий як Лапсанг Сучжун, цей чай визнаний першим у світі червоним чаєм, вперше виробленим наприкінці 18 століття. У 2005 році на основі традиційного процесу Чженшань Сяочжун був розроблений новий високоякісний чай — Цзінь Цзюнь Мей, який відродив всю індустрію червоного чаю в Китаї.

2.3 Роу Гуй (кориця): кам'яний чай, що отримав нагороди

З 1982 року чайний сорт Уї Роу Гуй був нагороджений численними національними чайними нагородами. У 1992 році він отримав визнання на першій Китайській сільськогосподарській виставці. У липні 1994 року він отримав золоту медаль на Міжнародній виставці в Улан-Баторі в Монголії. Пізніше того ж року на осінній виставці улунів, що проходила в Чжанпу за підтримки тайванської групи Ten Ren Group, і Уї Бань Тянь Яо, і Уї Роу Гуй отримали перший приз і срібну нагороду «Золотий ключ».

Сьогодні Wuyi Rou Gui експортується до Південно-Східної Азії, Японії, Великої Британії та інших країн і регіонів.

Зберігання Роу Гуй

Роу Гуй потребує ретельного зберігання. Його слід зберігати в низькотемпературному, сухому, безкисневому та світлонепроникному середовищі. Його ніколи не слід зберігати разом з іншими продуктами, особливо з тими, що мають сильні запахи, оскільки це може призвести до погіршення якості.

Мінбей Шуйсянь: ароматний улун

Чай Шуйсянь (« Вічна вода ») – один із найвидатніших квіткових улунів у північній провінції Фуцзянь. Він унікальний за характером та смаком. Хоча сорт чаю Шуйсянь зазвичай використовується для улуну, його назва може відрізнятися залежно від регіону. У виробничій зоні Мінбей улун, виготовлений з листя Нанья Шуйсянь, називається Мінбей Шуйсянь.

2.5 Цзінь Цзюнь Мей: Преміальний сучасний червоний чай

Цзінь Цзюнь Мей був розроблений у 2005 році паном Цзян Юаньсюнем, чия родина вирощує Чженшань Сяочжун поколіннями. Його команда вдосконалила традиційний процес створення цього високоякісного червоного чаю. Цзінь Цзюнь Мей значно дорожчий за стандартні червоні чаї з кількох причин:

(1) Висока вартість сировини

Цзінь Цзюнь Мей виготовляється з кінчиків бутонів, зібраних з диких чайних дерев у Національному природному заповіднику гори Уї. Ці дерева розкидані та ростуть невеликими ділянками, тому процес збору врожаю є трудомістким і дорогим. Дефіцит справжньої сировини призводить до підвищення ціни.

(2) Трудомістке виробництво

Для чаю «Цзінь Цзюнь Мей» використовуються лише ніжні бруньки, і кожну бруньку потрібно збирати вручну. Для виготовлення лише 500 грамів чаю потрібно від 60 000 до 80 000 бруньок. Цей трудомісткий процес значно збільшує вартість виробництва.

(3) Високий ринковий попит

Цзінь Цзюнь Мей зберігає переваги традиційного червоного чаю Лапсанг Сушонг, покращуючи при цьому як його зовнішній вигляд, так і внутрішню якість завдяки сучасним технологіям. Ця інновація задовольняє потреби споживачів чаю високого класу, збагачуючи різноманітність китайського ринку червоного чаю.

2.6 Ті Луохань (Залізний Архат): Сміливий та яскравий кам'яний чай

Врожай Ті Луохань збирають щовесни, і він проходить складний цикл етапів: в'ялення на сонці, охолодження, струшування, випалювання на сковороді, первинне плющення, вторинне випалювання, вторинне плющення, обсмажування у воді, збір та сортування, охолодження, подальший збір, повторне обсмажування, остаточне сортування та сушіння полум'ям.

Листя щільно скручене та блискуче, з поєднанням червоних та зелених відтінків. Напій яскраво-помаранчевий, а аромат насичений, стійкий та квітковий.

2.7 Бай Цзі Гуань (Білий півнячий гребінь): Ніжний та рідкісний

Байцзі Гуань можна збирати до трьох разів на рік, завжди у сонячні дні. Його обробка включає в'ялення, сушіння на сонці, струшування, випалювання на сковороді, скручування, обгортання тканиною, випікання, просіювання, сортування вітром, збирання, укладання в купи та пакування.

Сухе листя м’яке, закручене в смужки, що нагадують форму півнячого гребінця. Колір жовтувато-коричневий, з ніжним ароматом, схожим на орхідею. Заварений напій прозорий і яскравий, з м’яким і освіжаючим смаком. Настояна основа листя ніжна і однорідна — справді рідкісний і високоякісний чай.

3 Три знамениті червоні чаї Гунфу з Фуцзяня

Окрім відомих чаїв гори Уї, у північному регіоні Фуцзянь також виробляються три престижні червоні чаї Гунфу: Байлінь Гунфу, Таньян Гунфу та Чженхе Гунфу. Ці чаї є втіленням традиційної майстерності та регіональної досконалості чайної культури Фуцзяня.

3.1 Bailin Gongfu: делікатний і витончений

Байлін Гунфу виробляється в містечку Байлін, місто Фудін, провінція Фуцзянь. Цей чай збирають як навесні, так і восени, і лише в сонячні або похмурі дні. Його традиційна обробка включає в'ялення, скручування, розпушування, ферментацію та випікання.

Сухий чай має тонкі, злегка вигнуті смужки, жовто-чорного кольору та рясний білий пух. Він видає чистий аромат з нотками лакриці. Напій легкий та яскравий, зі свіжим, злегка м'яким смаком. Настояне листя яскраво-червоного кольору з жовтим відтінком.

3.2 Таньян Гунфу: чай, відомий у всьому світі

Таньян Гунфу — один із чотирьох найвідоміших чаїв Гунфу в Китаї та один із трьох найвідоміших чаїв Гунфу в Фуцзяні. З моменту своєї першої розробки він швидко здобув популярність як всередині країни, так і за кордоном, експортуючись до таких країн, як Нідерланди, Велика Британія, Японія та різні регіони Південно-Східної Азії.

Його вирощують у селі Таньян, біля підніжжя гори Байюнь у місті Фуань, провінція Фуцзянь. Зазвичай його збирають у сонячні дні, згідно зі стандартами збору врожаю, потрібно збирати одну бруньку та один листок або одну бруньку та два листки. Бруньки та листя повинні бути пухкими та без деформованого листя, лусочок, шкідників чи домішок.

Обробка включає зав'ялювання, скручування, ферментацію, сушіння та точну обробку. Готовий чай тонкий і м'який, з темними, блискучими чорними листками та видимим білим пухом. Аромат ледь помітний, лікер насиченого золотисто-жовтого кольору, а смак свіжий, солодкий і ніжний. Настояне листя ніжне та насичене.

3.3 Zhenghe Gongfu: Rich and Mellow

Чженхе Гунфу вирощують у повіті Чженхе, що на півночі провінції Фуцзянь. Його збирають навесні та восени, причому найбільш цінним є весняний чай. Обробка включає в'ялення, скручування, ферментацію та сушіння — чотири важливі етапи.

Чженхе Гунфу вирізняється щільно згорнутими, кучерявими смужками із сіро-чорним блиском. Він має насичений, солодкий аромат, яскраво-червоний лікер, густий і м'який смак, а також пухке, червонувато настояне листя.

4 Чотири преміальні білі чаї Фуцзяня

Провінція Фуцзянь також славиться виробництвом білого чаю. Чотири найвідоміші види:

• Baihao Yinzhen (Срібна голка) – виробляється в Fuding і Zhenghe
• Бай Мудан (Білий півонія) – вирощується в Чженхе
• Shoumei – виробляється в Zhenghe
• Гунмей – виробляється в районі Цзяньян (місто Наньпін), Чженхе, Сунсі та Фудін

Серед них білий чай Фудін користується найбільшою національною та міжнародною репутацією та улюблений любителями чаю в усьому світі.