Любителі чаю в усьому світі часто стикаються з термінами чорний чай та червоний чай , але ці назви можуть збивати з пантелику. Чи це одне й те саме? Чи мають вони різні переваги для здоров'я? Як їх найкраще заварювати?


Що таке чорний чай?

 

Чорний чай – один із найпопулярніших видів чаю у світі, який цінують за його насичений смак, глибокий колір та сильний аромат. Він повністю окислюється, що означає, що чайне листя вступає в хімічну реакцію з киснем, який темніє його колір та підсилює насичений смак.


Популярні сорти чорного чаю (західного стилю)


Ассамський чорний чай (Індія) – міцний, солодовий, часто використовується в сніданкових сумішах.

Чорний чай Дарджилінг (Індія) – легший та квітковий, відомий як «шампанське серед чаїв».

Цейлонський чорний чай (Шрі-Ланка) – яскравий та цитрусовий з насиченим смаком.

Чорний чай Кімун (Китай) – м’який, злегка димний та дуже ароматний.

Шу Пуер (Китай) – глибокий, тонізуючий, міцний.

 

Чорний чай широко полюбляють у західних країнах з молоком, цукром або медом, але в традиційній китайській чайній культурі високоякісний чорний чай часто подають чистим, що дозволяє його природній солодкості та складності проявитися.

 

Що таке червоний чай?


У Китаї те, що на Заході зазвичай називають чорним чаєм, насправді називають червоним чаєм (红茶, hóng chá). Назва «червоний чай» походить від червонуватого відтінку завареного чаю, а не від кольору висушеного листя.


Відомі сорти китайського червоного чаю


Китайський червоний чай відомий своїм м’яким, природно солодким смаком та глибиною аромату. Деякі з найкращих червоних чаїв включають:

 

Дянь Хун (червоний чай Юньнань) – насичений смак з медовою солодкістю та солодовими нотками.

Червоний чай Кімун (Цімен Хунча) – елегантний та злегка квітковий, часто порівнюється з вишуканим вином.

Лапсанг Сушонг (Чженшань Сяочжун) – унікальний димчастий червоний чай, який традиційно виробляють у горах Уї, відомий своїм сосновим ароматом.


Чорний чай проти червоного чаю: у чому різниця?


Багато любителів чаю задаються питанням, чи відрізняються чорний чай від червоного. Відповідь залежить від того, де ви знаходитесь у світі:

 

  • У Китаї те, що західні жителі називають чорним чаєм, називають червоним чаєм (hóng chá, 红茶) через колір завареної рідини.
  • На Заході термін «червоний чай» іноді стосується ройбушу, трав'яного чаю без кофеїну з Південної Африки.
  • Якщо ви купуєте чорний червоний чай, обов’язково перевірте, чи стосується цей термін китайського червоного чаю, чи західного чорного чаю.


Як заварювати чорний та червоний чай для найкращого смаку


Щоб повною мірою насолодитися насиченим ароматом і смаком чорного червоного чаю, дотримуйтесь цих порад щодо заварювання:


Для чорного чаю західного типу (Ассам, Дарджилінг, Цейлон тощо):
Температура води: 90-95°C 

Час заварювання: 3-5 хвилин

Співвідношення чаю та води: 1 чайна ложка на 250 мл (8 унцій) води


Для китайського червоного чаю (Dian Hong, Keemun, Lapsang Souchong):
Температура води: 85-95°C (185-203°F)

Час заварювання: 20-30 секунд для гунфу, 3-5 хвилин для заварювання у західному стилі

 

Спосіб приготування

 

Стиль Гунфу: Використовуйте гайвань (миску з кришкою) або глиняний чайник з Ісіна з кількома короткими заварюваннями.

Західний стиль: Використовуйте чайник або кухоль для тривалішого заварювання.

 

Рекомендуємо використовувати свіжу, фільтровану воду та уникати надмірного заварювання, щоб запобігти появі гіркоти.