Зазвичай у назві чаю зашифровано цілком конкретні дані: категорія листа, особливості виготовлення, локація плантації чи ім'я майстра.
Втім, не всі найменування відображають лише технологію. Багато з них мають художній характер і корінням ідуть у легенди. Скажімо, назва легендарного «Да Хун Пао» перекладається як «Великий червоний халат». Згідно з міфом, цим напоєм врятували від небезпечної хвороби матір імператора епохи Мін. На знак подяки монарх наказав прикрасити кущі, з яких зірвали цей лист, ошатними червоними мантіями. Також у маркуванні часто фігурують бренди фабрик або фермерських господарств, як-от Менку чи Бань Чжан.
Згодом ви почнете легко орієнтуватися в цих топонімах та марках. Сама ж побудова чайних імен подібна до конструктора, і починається вона з аналізу сировини. Саме цей перший елемент чітко пояснює, з чого саме виготовлено чай:
Гу Шу (古树) — старі дерева.
Цяо Му (乔木) — прямостовбурне дерево.
Сяо Шу (小树) — маленьке дерево.
Сяо Чжун (小锺) — маленький кущ.
Е — лист.
Сяо Е (小叶) — маленькі листи.
Е Шен (野生) — дикорослий чай.
Тай Цзи — плантаційні кущі.
Гао Шань (高山) — високогірний.
Мао Ча (毛茶) — чай-сирець. Це чай, який пройшов майже всі ступені виробництва, крім фінальної. Залежно від сорту, цією фінальною ступінню може бути сушка, ферментація або сортування.
Тепер про пресування. Сьогодні пресують не лише пуери, а й витримані білі, чорні (хей ча) та улунські чаї. Ця традиція народилася на Чамагудао (茶马古道) — Древньому чайно-кінному шляху, що зв'язував Тибет з плантаціями Юньнані й Сичуані.
Місячні караванні переходи диктували жорсткі умови. Об'ємний розсипний лист займав забагато місця, швидко вбирав вологу і псувався в дорозі. Для порятунку вантажу сировину (маоча) почали пресувати: її обдавали парою задля виділення пектину — природного клею, а потім чавили в мішках кам'яними жорнами.
Форму підганяли під логістику. Круглі млинці ідеально ставали в бамбукові туби (тун), цеглини вкладалися в ящики, а компактні гнізда в'язали в сітки. Згодом помітили, що пресування ще й покращує чай. Через обмежений доступ повітря всередині форми запускається повільна ферментація. З роками такий чай правильно старішає: втрачає гіркоту, стає м'якшим та солодшим.
Є кілька форм пресування 👇
Бін Ча (饼茶) — млинець
То Ча (沱茶) — гніздо / чаша
Цзінь Ча (紧茶) — гриб
Чжуань Ча (砖茶) — цегла
Фан Чжуань Ча (方砖茶) — квадратна цегла
Цзінь Гуа Ча (金瓜茶) — золотий гарбуз (або просто «гарбуз»)
Сяо Ча (小茶) — маленька порція чаю (також часто кажуть Сяо То Ча 小沱茶 — маленьке гніздечко на одне чаювання)
Форми та особливості чаїнок ☘️
Я 芽 — бруньки
Чжен 针 — голка (пряма брунька)
Чжу 珠 — скручена брунька (іноді називають перлинами)
Ло 螺 — спіралеподібне листя
Цзянь 尖 — гострі довгі листочки
Бянь 板 — пласка форма листя
Мао Фен 毛峰 — ворсисті піки
Мей 眉 — брови (чаїнки у формі брів)
Гун Тін 宫廷 — Палацовий (дрібнолистова сировина пуеру)
Цзинь 金 — золотий
Хао 毫 — ворс (пух на чаїнках)
Лао 老 — старий
Інші цікаві приставки:
Да 大 — великий.
Лун 龙 — дракон.
Ба 八 — вісім.
Сянь 仙 — безсмертний.
Лань 兰 — орхідея.
Ґун 宫 — палацовий.
Інь 银 — срібний.
Ван 王 — володар.
Цзипін 极品 — вища якість.
Вейшань 味山 — зовнішні гори, сусідні гори.
Чженшань 正山 — справжні гори.
Дін 顶 — пік, вершина.
Лянь 莲 — лотос.
Мудань 牡丹 — півонія.
Юй 玉 — нефрит.
Юнь 云 — хмара.
Ганьлу 甘露 — солодка роса.
У 雾 — туман.
Сун 松 — сосна.
Ґуй 桂 — кориця.
Хуанцзиньґуй 黄金桂 — золота кориця.
Те 铁 — залізо.
Цюй 翠 — дорогоцінний.
Шаньліньсі 杉林溪 — струмок гірського лісу.
Хуншуй 红水 — червона вода.
Ґунфу 功夫 — вища майстерність, як Кунг-Фу.
