Дехто вважає зелений чай еліксиром довголіття і напоєм для схуднення. Він справді має такі чудодійні властивості?


Дослідження підтверджують його користь, однак важливо розуміти: він не чарівний засіб для схуднення чи ліки від усіх хвороб. Вплив залежить від сорту, якості та загального способу життя – правильного харчування й фізичної активності. 


Найкоротшу технологічну цепочку має білий чай, тоді як зелений проходить більше етапів.


Як роблять зелений чай?


У спеціальному обжарювальному котлі відбувається «вбивство зелені». Під час цього процесу зупиняються окислювальні процеси, що запобігає подальшій ферментації чайного листя. Обсмажування «Ша Цзин» сприяє формуванню аромату чаю, усуває більшу частину терпкості листя, пригнічуючи так звану «зелену гіркоту» та фіксуючи свіжий аромат і зелений колір.

 

  • Збір. Поділяється на кілька етапів, що можуть тривати аж до початку літа. Найкращі сорти — 头春 (Tóu chūn) — збирають навесні, до свята Цін Мін (День поминання предків).
  • В’ялення
  • Ша цзин (杀青) — «вбивство зелені» — процес, під час якого зупиняються окислювальні процеси, що запобігає подальшій ферментації чайного листя. Обсмажування «Ша Цин» сприяє формуванню аромату чаю, усуває більшу частину терпкості листя, пригнічуючи так звану «зелену гіркоту» та фіксуючи свіжий аромат і зелений колір.
  • Зминання та скручування. Надання форми зазвичай різна для різних сортів. Популярних видів дуже багато. Серед них: Лун Цзин, Мао Фен, Мао Дзянь, Бі Ло Чунь, Ганпаудер, Інь Чжень («Срібні голки») тощо.
  • Фінальний етап — сушіння

 

Найбільшим його виробником є Китай. Також його вирощують у Японії, Кореї, Індії, Туреччині та навіть у США.

 

 

Цікаві факти

 

Зелений чай холодить? Він належить до інських чаїв. Кажуть, якщо випити дві піали зеленого чаю, то стане прохолодно. Так, частково так і є. Звісно, це не зрівняється з морозивом чи лимонадом, але все ж він освіжає, змушує тіло трішки охолоджуватися. Азійці можуть його пити в спеку.


Зелений чай бадьорить краще? Знаємо, що в кожному якісному чаї може бути навіть більше кофеїну, ніж у каві. Але питання в споживанні та ферментації. Зелений майже не ферментований, у ньому більше вітамінів. А те чи бадьорить він краще за інші — індивідуально для кожного.


Король серед зелених чаїв — Лун Цзин


Сировину для Лун Цзину збирають у провінції Чжецзян вже понад 1000 років. Там, за легендою, колись жив дракон і охороняв воду, що живила чайні кущі. Звідси й назва — «Колодязь дракона».


Мао Фен


Його сировину (бруньки) збирають на початку квітня у Жовтих горах. Дарує тонкий аромат весняної зелені, квітів і меду, а в смаку відчуваються трави й горіхи. Настій жовто-прозорий.


Бі Ло Чунь — «Весняний смарагдовий равлик»


Чому равлик? Бо його листя скручене у спіралі й покрите ніжним білим ворсом. Напій має квітково-фруктовий аромат, ніжний смак із вершковими й злегка підсмаженими відтінками. Зазвичай роблять у провінції Цзянсу.

 


Як заварювати зелений чай?

 

  • Температура води. Не вище 90°c, щоб не зіпсувати смак.
  • Посуд. Ідеально підходить фарфор чи скло.
  • Метод заварювання. У Китаї зелений чай найчастіше заварюють у гайвані, тримаючи кришку відкритою до моменту зливання настою в чахай. Це для того, щоб він повзаємодіяв із повітрям.
  • Час заварювання. Залежить від сорту, наприклад, Мао Цзянь заварюється швидше і його треба класти менше.