Рецепти страв з чаєм. Як креативно інтегрувати чай у їжу?

Головна причина використання чаю в кулінарії — це підкреслити його унікальний аромат. Крім того, смак можна посилити, використовуючи чайний відвар.

Загальні ідеї креативного поєднання

• Настоювання молока на чайному листі

Додавання чаю до страв після заварювання є найпоширенішим методом. Окрім заварених чайних напоїв, чайне листя або чайні пакетики можна безпосередньо замочувати в молочних продуктах, таких як молоко або вершки, для ароматизації десертів, таких як морозиво або панна-котта. Чай також може підкреслити смак пікантних вершкових соусів. Щоб додати солодкості, спробуйте використовувати в стравах заварену ромашку , лимонну вербену або лаванду. Для пікантних страв поєднуйте їх зі смаженим чаєм або чаєм улун.

• Маринування продуктів перед приготуванням

Темний димний смак сильно обсмаженого чаю чудово поєднується з маринованим м’ясом та овочами. Використання чаю ефективніше розм’якшує м’ясо, ніж інші рідини. Або ж можна подрібнити незаварене, висушене чайне листя безпосередньо в порошок і використовувати його як спецію для натирання м’яса.

• Додайте бульйон

Багато китайських та західних кухарів експериментують з додаванням чаю та інших приправ (таких як соєвий соус або сушені гриби) до таких страв, як китайський суп з пельменями або італійські равіолі, щоб підсилити смак м’ясної начинки. Також підходять заміна бульйону в овочевому супі чайним настоєм та використання м’якого, ароматного жасминового чаю або білого в поєднанні з вареною рибою.

• Смаження з чаєм

Смаження в воку – ще один підходящий спосіб додавання чаю до страв. Аромат чайного листя посилюється при нагріванні у воку. Генмайтя (чай з коричневого рису) найкраще підходить для смаження в воку, тоді як смаження зеленого чаю робить його хрустким. Додавання чайного листя під час нагрівання попкорну підсилює аромат. Крім того, використання чайного листя як хрусткої начинки для смажених овочів або м’яса додає різноманітності текстурі та є здоровішою альтернативою смаженим інгредієнтам.

• Випічка

Чи то печиво матча, печиво з чаєм улун, чи чорні чайні бублики, чай часто поєднують з випічкою, що робить його популярним десертом. Квітковий аромат чаю Ерл Грей завжди ідеально підкреслює аромат фунтових кексів або пісочного печива, а трав'яний м'ятний чай надає нового насиченого смаку шоколадному печиву з волоськими горіхами.

Добірка креативних страв на основі чаю з усього світу

• Тушкована свинина з чаєм пуер

Наріжте свинячого черевця на квадратні шматочки. Обсмажте поки поверхня не стане золотисто-коричневою, а свинячий жир не витопиться. Злийте олію з дна сковорідки/чагунка, додайте вино, соєвий соус, цукрову пудру, зелену цибулю та імбиру. Недовго обсмажте, потім додайте чай Пуер (достатньо, щоб він ледь покрив поверхню інгредієнтів), доведіть до кипіння на сильному вогні та варіть на повільному вогні 3 години.

Ще більше рецептів з Пуером в наступній статті.

• Чайний суп

Багато японських ресторанів віддають перевагу використанню відвару із зеленого чаю для створення класичних супів, незалежно від того, чи додають його безпосередньо до локшини, чи додаючи до рагу. Порівняно з бульйонами, приготованими з м’яса та кісток, чайний відвар набагато корисніший. Дрібка листя зеленого чаю ідеально поєднується з цибулею, часником та імбиром, додаючи натурального аромату та бездоганно поєднуючись із більш насиченою солоністю. Що ще важливіше, вживання чаю може зменшити жирність їжі. У поєднанні із зігріваючими та заспокійливими властивостями курячого бульйону антиоксиданти в чаї можуть допомогти пришвидшити одужання від застуди.

У Південно-Східній Азії зелений чай часто поєднують з м’ятою та додають до місцевих гострих і кислих страв. Наприклад, тайський курячий суп з локшиною та м’ятним зеленим чаєм – це унікальна креативна страва на основі чаю.

• Смажений зелений чай з креветками - відома страва з Ханчжоу креветки Лунцзін 

Обсмажування креветок з ніжним листям чаю Лунцзін без додавання води, а натомість з використанням попередньо завареного чайного відвару. Вона має ніжну та хрустку текстуру, а аромат чаю освіжає та бадьорить.

• Поєднання чаю та м’яса

Чай ефективно зменшує дичинний запах м’яса та пом’якшує його, роблячи страви неймовірно соковитими. Страви, що поєднують чай та м’ясо, популярні на Близькому Сході, де чай часто додають до баранини та баранячих відбивних. Наприклад, бургер з баранини з м’ятою, зеленим чаєм та часником – це унікальне та креативне поєднання чаю та м’яса. На Тайвані найвідомішою стравою, що поєднує м’ясо та чай, є курка, копчена на чаї, де для копчення курки використовується чайне листя, що додає їй димного аромату.

• Намазки та начинки на основі чаю

Окрім додавання чайного листя безпосередньо до страв, чайне листя також можна використовувати для приготування намазок. Протягом тривалого часу, будь то західний хліб чи китайська випічка, їх пов'язували з начинками та соусами. На Тайвані ми можемо побачити чайне листя в поєднанні з ананасовими тістечками; молочний улун, виготовлений за французькими методами приготування варення; а японський соус матча також є одним з найпопулярніших чайних намазок.

• Немає нічого смачнішого за рис, замочений у чаї

Китайці часто їдять рис, замочений у чаї, як «просту страву» влітку, коли у них немає апетиту. Його подають з маринованими овочами, а який саме чай не має значення. Зелений чай, квітковий чай та чорний чай, які зазвичай п'ють вдома, можна використовувати для замочування рису.

Поєднання чаю та рису має довгу історію в Японії. У Нарі існує страва з чаю та каші, яка виникла ще в період Едо. Це проста страва, яку готують, варячи рис з чаєм замість води. Рис, замочений у чаї, відомий своєю корисністю для шлунка, полегшенням жирності та допомогою при похміллі. Це ідеальна завершальна страва в японській кухні.

• Макарони та локшина

Додавання порошку зеленого чаю, порошку чаю Ерл Грей, порошку матча тощо до тіста для приготування пасти може створювати пасту з різними смаками. Колір чайного листя надає пасті іншого кольору, ніж зазвичай, а різні методи приготування пасти призводять до різних креативних страв, таких як японська локшина соба із зеленим чаєм; на Тайвані є локшина з чорним чаєм «Озеро Сонця та Місяця».