Рецепти морозива з чаєм

Морозиво з зеленим чаєм

 

Інгрідієнти:

• 250 мл (1 склянка) незбираного молока
• 150 г (¾ склянки) цукру
• 500 мл (2 склянки) жирних вершків або жирних вершків
• зеленого чаю 6 столових ложок
• 6 яєчних жовтків
• Щіпка солі

 

Інструкції:

Знайдіть каструлю середнього розміру та влийте туди молоко, цукор та дрібку солі, нагріваючи на середньому вогні та помішуючи суміш приблизно 2 хвилини. Додайте зелений чай (ми вважаємо, що 6 столових ложок – це гарна кількість) та помішуйте 3-4 хвилини, не доводьте суміш до кипіння. Додайте жирні вершки та збивайте вінчиком до однорідності. Процідіть суміш через сито один або два рази, щоб відфільтрувати чайне листя.

В окремій мисці середнього розміру збийте яєчні жовтки. Візьміть теплу суміш і повільно вилийте її на жовтки, постійно помішуючи. Потім вилийте всю суміш назад у каструлю та поставте її на середній вогонь. Помішуйте жароміцною лопаткою, зішкрібаючи дно каструлі, доки суміш не загусне і не зможе добре покрити лопатку.

Зніміть каструлю з вогню та помішуйте, доки не охолоне, над крижаною банею. Перелийте в миску або пластикові контейнери, накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на чотири години або на ніч у морозильну камеру.

 

Морозиво-матча

Інгредієнти: 

• 400г згущеного молока
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• ¼ чайної ложки солі
• 2 ст. л. порошку матча
• 2 склянки жирних вершків

 

Інструкції:
Додайте згущене молоко, екстракт ванілі, сіль та порошок матча у велику миску. Перемішайте до однорідності. Відставте. Збийте жирні вершки до стійких піків (приблизно 5 хвилин). Додайте приблизно половину збитих вершків у миску зі сумішшю згущеного молока матча. Змішайте до однорідного зеленого кольору. Додайте решту збитих вершків і обережно перемішайте їх із сумішшю. Будьте обережні, щоб не здути збиті вершки занадто сильно. Перелийте вершки в контейнер, придатний для заморожування, і заморозьте на 6 годин або на ніч.

Якщо ви хочете, щоб ваше морозиво було зеленішим і мало сильніший смак матчі, додайте більше порошку матчі. 

 

Морозиво з чаю Пуер

Ми відкрили чудовий спосіб насолодитися замороженим чаєм Пуер. Це унікальне морозиво поєднує в собі насичений, землистий смак Пуер з вершковою солодкістю, даруючи справжнє задоволення.

 

Щоб приготувати морозиво з чаю Пуер, ми спочатку замочуємо чай у гарячих вершках. Це надає основі виразного смаку чаю. Після проціджування ми змішуємо цукор і яєчні жовтки, щоб утворився заварний крем.

 

Потім заварний крем охолоджують і збивають у морожениці. Для додаткової текстури ми любимо додавати шматочки зацукрованого імбиру або темної шоколадної крихти в останні хвилини збивання.

 

Результатом є ніжне, оксамитове морозиво зі складними нотками пуера. Його насичений бурштиновий колір також робить його візуально привабливим. Ми вважаємо, що воно чудово поєднується зі свіжими ягодами або краплею карамельного соусу.

 

Цей заморожений десерт пропонує вишуканий погляд на традиційні смаки морозива. Він ідеально підходить для любителів чаю, які хочуть скуштувати пуер по-новому, освіжаюче.
 

 

Морозиво з Матчі і яєць

 

Інгредієнти:

• 1 ¾ склянки незбираного молока
• 1 ¼ склянки жирних вершків
• 3 ст. л . порошку матча
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• ½ чайної ложки солі
• ½ склянки цукру
• 5 яєчних жовтків

 

Інструкції:
Збийте разом незбиране молоко, жирні вершки, порошок матча та екстракт ванілі в невеликій каструлі. Нагрівайте на слабкому вогні, поки молоко не стане теплим (близько 5 хвилин). Занурте палець у молоко, щоб перевірити, чи воно тепле. Додайте дрібку солі та перемішайте.

Змішайте цукор та яєчні жовтки в невеликій мисці. Додайте 1/4 склянки суміші з молоком матча та збивайте вінчиком до однорідної маси. Це називається темперуванням. Ми підвищуємо температуру яєць, щоб вони не зварилися, коли ви змішуєте їх з теплим молоком.

Після загартування яєчних жовтків додайте їх до молока для матчі. Перемішайте та нагрівайте, поки суміш не досягне 77 градусів Цельсія.

Процідіть суміш у миску та дайте їй охолонути в холодильнику щонайменше 3 години або на ніч. Це може здатися довгим часом, але чим холодніші ваші вершки, тим кремовішим буде ваше морозиво.

Вилийте заварний крем у мороженицю та збивайте протягом 10-15 хвилин, поки морозиво не стане трохи твердішим за м'яке морозиво.

Вилийте морозиво в контейнер, придатний для заморожування, і заморозьте на 4 години або на ніч. Я зазвичай роблю це на ніч.

 

Рецепт морозива з чаю Пуер

Інгредієнти:

• 1 1/2 склянки вершків
• 1 1/2 склянки молока
• 2/3 склянки нерафінованого цукру
• дрібка солі
• 3-6 яєчних жовтків (чим більше жовтків, тим кремовіша суміш)
• 10г чаю Шу Пуер

 

Інструкції:

У невеликій каструлі нагрійте вершки та молоко на слабкому вогні, доки не почне підніматися пара. Зніміть з вогню, додайте чай та накрийте кришкою. Залиште на 10 хвилин або більше, поки чайний аромат повністю не розкриється в молоці. Процідіть рідину. Поверніть молочну суміш на вогонь і знову нагрівайте, доки не почне підніматися пара. Зніміть з вогню.

 

Змішайте яєчні жовтки та цукор у мисці. Потроху додавайте молочну суміш, помішуючи після кожного додавання. Вилийте молочно-яєчну суміш назад у каструлю та нагрівайте на слабкому вогні, поки суміш не загусне до заварного крему.  

 

Щоб перевірити, чи утворився заварний крем, занурте ложку в суміш і проведіть пальцем по тій, що покриває зворотний бік ложки. Якщо лінія, яку ваш палець залишить на ложці, залишається чистою, значить, ваш заварний крем готовий. Зніміть з вогню та процідіть у миску. Дайте заварному крему охолонути до кімнатної температури, помістивши його в миску з крижаною водою.

 

Зробіть морозиво згідно з інструкціями вашої морозивоварки. Або, якщо у вас немає морозивоварки, ви можете зробити це вручну, як ми. Накрийте охолоджений заварний крем кришкою та поставте в морозильну камеру. Зачекайте приблизно півтори години, а потім перевірте. Ви повинні побачити, як по краях заварного крему починають утворюватися кристали льоду. Ретельно перемішайте заварний крем, максимально розбиваючи кристали.  

 

Повторіть цю процедуру заморожування та перемішування протягом 2-3 годин, поки заварний крем не набуде однорідної текстури, як м'яке морозиво. На цьому етапі морозиво слід залишити заморожуватися на ніч.

 

Щоб подавати, дістаньте морозиво за 5 хвилин до подачі, щоб воно розм'якнуло. Набирайте ложкою та насолоджуйтесь!

 

 

Морозиво "Рокі Ті Хорс Роуд"

Земляні, грибні смаки стиглого пуеру без домішок чудово передаються морозивом. Весь цей молочний жир підсилює фруктові нотки чаю, проте є виразна пікантна сторона, яка змушує мене повертатися за ще однією ложкою. 

 

Інгредієнти:

• 2 склянки жирних вершків
• 1 склянка незбираного молока
• 35 грамів стиглого пуеру (я використав 5 порційних 7-грамових кульок чаю)
• 3/4 склянки цукру
• сіль, за смаком
• 1/2 склянки сушених фініків, без кісточок та дрібно нарізаних
• 1/2 склянки зацукрованого імбиру, дрібно нарізаного
• 1/2 склянки смаженого несолоного мигдалю, дрібно нарізаного та просіяного, щоб видалити дрібні шматочки та шкірку

Інструкції:
Нагрійте вершки та молоко в каструлі на середньо-сильному вогні, доки молочні продукти не почнуть кипіти. Додайте стиглий пуер, накрийте кришкою та дайте настоятися 2 години. До того часу суміш має достатньо охолонути, щоб її можна було перекласти в холодильник. Охолодіть протягом ночі для найкращого смаку.

 

Наступного дня процідіть чайне листя з молочної заварки. Використовуйте ложку, щоб процідити листя через сито. Додайте цукор і дуже добре перемішайте до повного розчинення. Спробуйте на смак і додайте сіль, починаючи з кроків по 1/4 чайної ложки.

 

Підготуйте суміші, перш ніж почати збивати. Розкладіть шматочки фініків тонким рівним шаром на деку або тарілці та поставте їх охолоджуватися в морозильну камеру. Не допускайте контакту шматочків, інакше вони злипнуться. Покладіть зацукрований імбир та смажений мигдаль у контейнер і також поставте в морозильну камеру.

 

Збивайте охолоджену основу в морозиво-машині, доки суміш не стане пухкою та матовою. Ви дізнаєтесь, що морозиво готове, якщо натиснете ложкою зверху. Ложка має залишати чіткий слід, який не заповнюється. Не вимикаючи машину, повільно всипте фініки, імбир та мигдаль, щоб розподілити їх по всьому морозиву. Швидко перекладіть у контейнер з кришкою та охолодіть у задній частині морозильної камери щонайменше 4 години, бажано на ніч.