Рецепти великодніх яєць по які ви ще не знали

Рецепт чайних яєць 茶葉蛋

Доведіть каструлю з водою до кипіння та обережно опустіть яйця у воду. Зменште вогонь до слабкого кипіння та варіть 10 хвилин.  Перекладіть зварені круто яйця в крижану ванну та дайте їм повністю охолонути. Це забезпечить легке зняття шкаралупи з яєць.

У каструлю додайте воду (4 склянки води), чайне листя (2-3 столові ложки чорного чаю), 2-3 зірки анісу, цукрову пудру (2 столові ложки), 4 столові ложки легкого соєвого соусу, 1 столова ложка темного соєвого соусу, сіль (1 чайна ложка) та доведіть до кипіння. Тим часом обережно розбийте яєчну шкаралупу тильною стороною ложки, рівно стільки, щоб аромати просочилися крізь неї.

Опустіть яйця в навар. Накрийте кришкою та тушкуйте протягом години. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник щонайменше на ніч. Яйця готові наступного дня. Яйця можна їсти як холодними, так і гарячими.

Чайний напій можна використовувати неодноразово для наступних партій чайних яєць. Вже готовий чайний напій робить наступну партію приготування легкою.

Китайські чайні яйця

Спочатку ви варите яйце круто. Потім розбиваєте шкаралупу, щоб солона суміш чаю та спецій просочилася в яйце всередину, створюючи мармуровий візерунок та смачний смак.

Спочатку ви варите яйце круто. Варіть яйця в киплячій воді 10 хвилин (бажано встановити таймер). Як тільки таймер спрацює, вимкніть вогонь, швидко вийміть яйця та перекладіть їх у крижану ванну. Залиште їх у крижаній ванні, поки вони повністю не охолонуть на дотик. Потім розбиваєте шкаралупу, щоб солона суміш чаю та спецій просочилася в яйце всередину, створюючи мармуровий візерунок та смачний смак.

Тим часом приготуйте основу для навару, додавши решту інгредієнтів (імбир, бадьян, паличку кориці, лавровий лист, чай, сичуанський перець горошком, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, цукор, сіль,  вино Шаосін та 4-5 склянок води) у середню каструлю.

Замочіть розбиті яйця в основі для соусу на 24 години в холодильнику, переконавшись, що всі яйця повністю занурені в основу для соусу. Через 24 години вони готові! Ви також можете замочити їх довше для більш насиченого смаку. Ці китайські чайні яйця зберігаються в холодильнику 3-4 дні.

Можливі ще такі варіації спецій:

Інгредієнти: 10 яєць, 6 лаврових листків, 1 шт кориці, 10 горошин перцю, 4 зірки бадьяна, невелика жменя чайного листя, сіль за смаком.

Інгредієнти: 10 свіжих яєць, 20 г чаю Пуер, 20 г жасминового чаю, 1 чайна ложка солі.

Мармурові варені яйця з чаєм Пуер

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 2 ст. л. органічного розсипного листя пуеру 
• ¾ склянки соєвого соусу
• 2 ч. л. морської солі
• 2 ч. л. темно-коричневого цукру
• 4 шматочки бадьяна
• 1 паличка кориці
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю
• 2 смужки сушеної цедри мандарина або апельсина (за бажанням)

Інструкції:

Помістіть яйця в каструлю середнього розміру з достатньою кількістю холодної води, щоб вона покривала їх на 2,5 см. Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 3 хвилини. Вийміть яйця шумівкою та покладіть їх у миску з холодною водою. Збережіть киплячу воду в каструлі для використання на наступному кроці рецепту.

Коли яйця охолонуть достатньо, щоб їх можна було тримати в руках, візьміть зворотну сторону ложки та обережно розбийте їх рівномірно по всій шкаралупі. Будьте обережні під час розбивання, щоб залишити шкаралупу цілою. Це дозволить темній рідині для замочування просочитися в білок, забарвлюючи його мармуровим візерунком. Чим більше ви розбиваєте, тим складнішим буде візерунок.

Додайте решту інгредієнтів у каструлю з киплячою водою, перемішуючи до з’єднання. Також поверніть розбиті яйця в каструлю. Знову доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму та варіть на повільному вогні 40 хвилин. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою.

Дайте яйцям настоятися кілька годин або навіть на ніч. Чим довше вони настоюються, тим інтенсивнішим буде смак і колір. Злийте воду з яєць, очистіть їх та подавайте. Неочищені яйця можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 4 днів.

Яйця з чаєм і колою

Інгредієнти: яйця, чайне листя, сіль, соєвий соус та кола.

Інструкції:
Відваріть яйця, простукайте, щоб на шкаралупі утворились тріщини. Поверніть яйця в каструлю. Влийте соєвий соус у каструлю. Чайне листя та соєвий соус в основному використовуються для фарбування яєць; кількість чайного листя, солі та соєвого соусу можна регулювати відповідно до вашого смаку та уподобань. Додайте воду в каструлю, наповнивши її приблизно на дві третини. Влийте колу в каструлю. Додавання коли є ключем до приготування смачних яєць; воно не тільки надає яйцям ніжного смаку коли, але й підсилює аромат чаю.

Яйця з чаєм з пелюсток троянд

Інгредієнти: 6 яєць, 15 г сушених пелюсток троянд, 15 г чайного листя (бажано зеленого чаю), 3 зірки бадьяна, дрібка кореня солодки, невеликий шматочок кориці, сіль та цукрова пудра за смаком.

Інструкції:

Помістіть бадьян, корінь солодки та корицю в мішечок для спецій, покладіть його в каструлю з водою, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім варіть на повільному вогні 20 хвилин. Потім додайте помиті яйця разом із сіллю та цукром-порошок і продовжуйте варити на повільному вогні ще 3 хвилини. Висипте сушені пелюстки троянд і чайне листя в горщик. Невеликою ложкою обережно постукайте по яєчній шкаралупі, щоб створити тріщини, потім продовжуйте варити на повільному вогні ще 15 хвилин. Після вимкнення вогню дайте яйцям замочитися в супі ще на 2 години, поки вони повністю не набудуть смаку.