Стародавня нація «Де'анг»


Де'ан - це етнічне плем'я з Юньнані, яке вірить, що вони були створені зі 102 чайних листків, які впали з небес і перетворилися на людей. Вони походять від Пу, які, як вважається, були першими людьми, які культивували чай, і чай часто можна знайти на руїнах їхніх стародавніх поселень. Чай, який вони готують, відомий своїм особливо кислим смаком.

 


Етнічна група Де'ан є однією з найстаріших етнічних меншин у провінції Юньнань. Вони живуть розсіяно та мають багато гілок. Спочатку відомий як «Клан Бенлун», він був офіційно перейменований на «Клан Деанг» після схвалення Державної ради у 1985 році. Мова «етнічної групи Деанг» належить до південноазіатської мовної сім'ї, монголо-кхмерської мовної сім'ї та сім'ї Ва Деанг. «Етнічна група Деанг» поширена переважно у 9 повітах та містах у 3 префектурах, включаючи Дехун, Баошань, Ліньцан та провінцію Юньнань у Китаї, тоді як М'янма поширена в штатах Шан, Качин та інших місцях. «Етнічна група Деанг» переважно сповідує буддизм і славиться своїми бамбуковими будівлями. Посередині бамбукових будівель є просторі доріжки, з кімнатами з обох боків та вогняними ставками. «Люди Деанг» люблять чай, хороший чай і ще раз хороший чай, і вони люблять пити міцний чай, не обходячись без чаю щодня. «Люди Деанг» дуже добре вирощують чай та заварюють чай. Кожна сім'я вирощує чай і заварює чай. Вони звикли садити чайні дерева на схилах села перед і за будинком.

 

Чайне листя якого ви ще не знали

 

Етнічні групи буланг та де'анг обробляють паром та сушать свіже чайне листя, потім щільно упаковують його в бамбукові трубочки, запечатують та закопують у землю. Після ферментації таким особливим способом протягом кількох місяці (найчастіше від 3 до 9 місяців) в або навіть років чайне листя набуває виразного кислого смаку.

 

Частина людей використовували кислий чай вже в такому вигляді, а інша частина продовжувала обробку. Вони виймали чайне листя та подрібнювали його в ступці на землі великим товкачиком, доки листя не перетвориться на пасту. Вони використовують форму, щоб зробити з чайної пасти коржик, і сушать його природним шляхом на сонці.

 

 

Дегустаційні особливості

 

Загальна характеристика: ароматний, густий, солодко-кислий чай Де'анг має унікальний молочно-кислий смак, настільки кислий, що створює відчуття комфорту.

Зовнішній вигляд: смужки на чайному листі жирні та маслянисті, помірно щільні, акуратні та волохаті. Сухе чайне молоко кисле та ароматне, з характеристиками "жирного та яскраво-кислого аромату".

Нижня частина листя: жовта та зелена, ніжна та рівна, листя товсте та кисле, з характеристиками гіпертрофії та свіжості.

Колір напою: золотистий та напівпрозорий.

Аромат: сильний кислий аромат, прозорі нотки османтусу, різкий шлейф, сильна проникна здатність та унікальний букет.

Смак: сильний аромат молочної кислоти, насичений чайний смак, який викликає приємні відчуття в тілі. Тривалий післясмак, високий вміст водного екстракту, стійкість до заварювання, має характеристики "багатої молочної кислоти".
 

Як вживають кисле чайне листя

 

Якщо вживати його з сіллю та чилі, смак являє собою чудове поєднання кислих, гірких та пряних ноток, що створює стимулюючий досвід, зберігаючи при цьому аромат чаю – справді унікальний смак.

 

Подібні методи приготування кислого чаю існують у М'янмі та Таїланді, і ця страва є невід'ємною частиною важливих банкетів. У М'янмі кислий чай подають на великій розділеній тарілці. У центрі знаходиться листя кислого чаю, а в навколишніх відділеннях — гарніри, такі як арахіс, насіння кунжуту та сушені креветки. Відвідувачі можуть змішувати кислий чай та гарніри відповідно до власного смаку.

 

Виробничий процес


Свіже листя юньнанської чайної рослини з великим листям збирають навесні та влітку. Етапи:

 

  • Фіксація: Свіже листя обробляють методами фіксації в горщиках, барабанах або парою.
  • Скручування: Чайне листя скручують вручну, щоб розщепити його тканину.
  • Наповнення бамбукових трубочок: Чайне листя наповнюють щільно у бамбукові трубочки та запечатують банановим листям, або місцевою рослиною «Фанграо». Ступінь вакууму запобігає потраплянню повітря та впливу на якість ферментації кислого чаю. Для цього процесу використовуючи місцевий бамбук Далун, який нарізають на трубки висотою близько 80 см кожна.
  • Ямкове бродіння: анаеробне бродіння під землею, що вимагає 4-9 місяців для питного чаю (2 місяці для харчового чаю).
  • Подрібнення та сушіння на сонці: чай товчуть у кам'яній ступці, пресують у формі коржів, а потім сушать на сонці.

 

 

Особливий процес

 

Процес анаеробної ферментації вимагає суворої герметизації, щоб запобігти витоку повітря та потраплянню води. Під час ферментації трансформація мікробної флори формує унікальний смак. 

 

Невід'ємна користь

 

Ферментоване чайне листя виробляє різноманітний спектр пробіотиків, які можуть ефективно покращувати функцію шлунково-кишкового тракту. Деанг має функції вироблення рідин організму, втамовування спраги, очищення від жару та детоксикації, а також видалення жиру.


Нагороди та здобутки

 

Майстерність виробництва кислого чаю Де'анг була внесена до п'ятої партії Національного списку нематеріальної культурної спадщини у 2021 році. У 2022 році вона була включена як підпроект «Традиційні методи обробки чаю та пов'язані з ними соціальні практики в Китаї» до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Гірське поселення Манші Сантай, як основна виробнича зона, сформувало повний промисловий ланцюг. У 2024 році вартість його продукції перевищила 500 мільйонів юанів, було створено базу спадщини нематеріальної культурної спадщини та центр досвіду кислого чаю. 


Продукція отримала сертифікат SC та почала експортуватися. Були докладені зусилля для сприяння розробці «Технічного регламенту переробки кислого чаю Де'анг». Застосовуючи модель «підприємство + кооператив + фермер», галузь розвиває індустрії інтеграції культурного туризму. Планується створити 5000 му (приблизно 333,5 гектара) нових стандартизованих чайних садів у 2025 році.