Іван-чай – це багаторічна трав'яниста рослина сімейства онагрових. Вона має багато народних назв: кіпрій, копорський або богатирський чай, іван-трава, плакун, маточник, дрімуха, пожежник тощо.

 

Іван-чай – що за рослина і чим особлива?


Зовнішньо іван-чай – це рослина висотою 30-40 см (а то й 2 м), з вузьким листям та суцвіттями рожево-фіолетового кольору. Росте він переважно на ґрунтах із нейтральною і високою кислотністю в Європі та Азії, в регіонах з помірним кліматом. Часто його можна зустріти на лісових галявинах, вирубках та пустирях, особливо на місцях після пожеж. До речі, з англійської «кіпрій» – «трава вогню».

 


А в Україні росте іван-чай?


Звісно! У нас він відомий ще з часів Київської Русі. Як і зараз, тоді він був дуже цінним напоєм, який згодом став експортним товаром. Іван-чай разом із хутром і золотом постачали морським шляхом до Європи.


Він росте переважно в освітлених місцях на супіщаних і суглинних ґрунтах. Ареалом поширення є хвойні та мішані ліси.


Як виготовляють кіпрій?


Для лікувальних цілей іван-чай (зніт вузьколистий) збирають у період цвітіння – з середини червня до початку серпня, до повного розкриття квітів. Зібрану траву і листя розкладають тонким шаром на папері, марлі чи тонкій тканині. Для видалення соку сировину скручують у рулон, потім сушать у провітрюваному місці й підсушують на сонці. Далі рослину підв'ялюють на сонці, подрібнюють, ферментують у закритих ємностях і висушують.
 

Ферментований Іван Чай з квітами Ферментоване листя і стебло Іван Чай Легкоферметнований трав'янистий чай Іван-Чай Гранульований напій Іван Чай без суцвіття

 

Інші особливості ферметнованого Іван Чаю

 

  • Листя ще можна «ферментувати» так само, як листя камелії китайської, що призводить до насиченого смаку та насиченого кольору, який перевершує розчаровувальну м’якість деяких трав’яних чаїв.
  • Для ферментації може використовуватись листя, стебло та квіти рослини.
  • Фіолетові квіти також можуть залишають бродити на 2-3 дні. Це допомагає розвинути смак цієї потужної, насиченої поживними речовинами рослини. Коли квіти потемніють (зазвичай через 2-3 дні), сировину сушать на теплі або на сонці.

 

Як зібрати, сушити та ферментувати Іван Чай своїми руками 

 

Крок 1. Збір врожаю. У період цвітіння обривати верхні (молодші) частини рослини з листям і квітками. Вони легко знімаються, так що за 5-10 хвилин можна зібрати величезний пучок гілок з листям і квітами.

Крок 2. В'ялення. Залиште гілки з листям і квітками на 12-20 годин (але не більше 24 годин!) в затіненому сухому місці для пров'ялення. Регулярно перевіряйте їх, щоб вони не пересушені - листя має ще мати достатньо соку для подальшого бродіння. Коли вони будуть готові до наступного кроку, ви можете обірвати листя та квіти з кущів.

Крок 3. Затирання і обкатка. Візьміть жменю листя і квітів, ретельно розімніть і покатайте їх між долонями. Цей процес руйнує тканини листя та змішує поліфеноли в листі з ферментами поліфенолоксидази. З листя виділяється сік, і листя стає темнішим.

Крок 4. Бродіння. У керамічну або емальовану миску щільно помістіть усі грудки листя, накрийте лише мокрим рушником, без кришок – процес бродіння потребує аеробного середовища, і залиште там для бродіння на 20 – 24 години при температурі від 25 до 27 С. Кожні 6 годин або ближче перевіряйте його по запаху: сировина має звичайний запах трави, а після завершення процесу бродіння ви відчуєте дуже приємний «цукерковий» запах.

Крок 5. Сушка. Вийміть листя з миски і розкладіть їх на деко. Висушіть листя в духовці при температурі від 40 до 80 C (від 105 до 175 F) протягом приблизно 1 години, щоб зупинити процес бродіння. Регулярно перемішуйте листя, щоб вони висохли рівномірно. Ви можете залишити дверцята духовки прочиненими, щоб уникнути перегріву. Коли чай готовий, він має колір від темно-коричневого до майже чорного. Для сушіння можна використовувати і дегідратор, але це займе більше часу, близько 2-3 годин. Наприкінці просто залиште чай на підкладці в сухому місці приблизно на 10-12 годин, щоб видалити залишки вологи, і помістіть його в контейнери для зберігання.

 

Особливості смаку та аромату

 

Під час дегустації напою можна відчути аромати квітучого поля і стиглих ягід, що ніби огортають. Цей запах розквіту літа, пишних садів, квітучих лугів доноситься після кожного нового заварювання методом проливів з новими інтерпретаціями. А в кожному ковтку можна відчути фруктові нотки, які змішані з смачним літом.

 

В наступних статтях ознайомимо Вас з корисними властивостями Іван Чаю та способами його заварювання.