Розуміння природи чаю
Пуер може належати до категорії як розсипного, так і пресованого чаю, з певними унікальними характеристиками, які потребують додаткової уваги. Великий вибір форматів пропонує гнучкість у приготуванні ідеальної чашки. Ця гнучкість декому здається складною на початку. Однак, після близького знайомства з сортом, розумієш, що воно того варте. Навіть міні-порція Пуеру забезпечує насичений та багатий смак. Щоб отримати максимальну віддачу від листя, важливо знати, як промивати свій Пуер.
Пуер до пробудження
Як би дивно це не звучало, «пробудження» – важливий крок у приготуванні смачного і Шен і Шу Пуеру. Це в основному стосується процесу, який повертає витримані чаї до життя після тривалого дозрівання. Коли щільно стиснутий млинець чи цеглина зберігається десятиліттями, внутрішня ферментація відбувається непомітно для очей. А його поверхня часто покривається невидимим пилом і стає неактивною, «сонною». Етап «пробудження» полягає в тому, щоб відокремити певну кількість листя, змити пил першим проливом і забезпечити максимальний контакт зі свіжим повітрям, щоб полегшити відновлення багатогранного аромату.
Три спроби для смачного дива
1.Сухе пробудження: складність полягає в тому, щоб розділити корж або цеглу та розшарувати листя для провітрювання протягом кількох днів. За потреби листочки накривають серветками. Потім чайні листки зберігають в неглазурованому глиняному контейнері (чайниці з ісинської глини або кераміки, де вони можуть дихати через мікропорожнини в стінці чи полотняну кришку) приблизно 1-3 місяці. Це найщадніший спосіб пробудження. Він дозволяє Пуеру прокинутися природним чином, вивільнивши свій глибокий аромат та м’який, солодкуватий смак.
2.Мен-Сян (闷香 Прихований аромат з великим потенціалом): Розігрійте чайник Цзи-Ша гарячою водою, потім спорожніть його і покладіть стиснуте листя всередину приблизно на 1 хвилину перед заварюванням. Не використовуйте окріп і забезпечте доступ повітря, привідкривши кришку.
3.Вень-Жун (теплий та вологий метод 温润). Додайте чайне листя в чайник Ісін або порцеляновий гайвань, залийте теплою водою приблизно 60°C від країв до центру та злийте воду через 5-10 секунд, безпосередньо перед заварюванням. Вважається, що це найрізкіший, але найшвидший метод пробудження листочків, який найбільше підходить для добре витриманих пуерів або інших чаїв, створених переважно зі зрілого листя.
Резюме
Отже, зважаючи на ароматичні та смакові переваги «пробудження», проситься висновок, що промивати Пуер потрібно. Гаряча вода змиває дорожній пил, дрібні чайні крихти та можливі забруднення, які можуть з'явитися під час пресування, транспортування чи зберігання чаю. Окріп зігріває лист, зволожує його і допомагає щільно спресованому Пуеру (млинцям, цеглинам чи точам) розправитися та підготуватися до віддачі аромату. Перший пролив також прибирає можливу різкість чи гіркоту з поверхні листа, роблячи наступні настої м'якшими та чистішими на смак. А сучасні, розумні заварники дозволяють все це робити легко й без зусиль.
