Як виготовляється смола Пуера?

Походження напою

Смола, або Ча Гао, є чайною пастою. Однак на вигляд ця сировина більше нагадує затверділий камінець, який повністю розчиняється у воді. Вона є різновидом Пуеру і раніше випускалася тільки для класу еліти. Стародавній рецепт зберігся до наших днів, тому її виробництво почали відроджувати.

Сучасних людей приваблює простота заварювання чайної смоли. Вона тане у воді протягом хвилини і не залишає відходів. Крім того, цей крихітний шматочок є концентратом видатного чаю Пуер. Він є джерелом поживних речовин і клітковини, які наповнюють тіло енергією і полегшують травлення.

Особливості

Ча Гао є концентрованим аналогом розсипного або пресованого чаю Пуер. Найсуттєвіша відмінність полягає у формі, яка утворюється в результаті конденсації. Така конденсація природним шляхом призводить до більш насиченого смаку, збільшуючи кількість певних сполук, які впливають на вміст кофеїну.

Чиста насолода

Якісна чайна смола має солодкий дерев’янистий смак з нотками какао, а також неповторний аромат. Однак характер може змінюватися, залежно від сорту Пуеру, регіону вирощування і методу його обробки. Це ідеальний варіант для любителів кави, які бажають насолодитися міцним, яскравим смаком, не хвилюючись про час заварювання або температуру води.

Як виготовляють Чагао?

Для чайної смоли використовують сирий або стиглий Пуер. Ці сорти збирають зі столітніх чайних дерев високо в горах Юньнані. Листочки відбирають і окислюють, а потім перетворюють на смолу.

Щоб отримати Ча Гао, починають з кип’ятіння чайного листя. Далі рідину пропускають через дрібні фільтри 10 разів для отримання кришталево-чистої есенції. Це потрібно для створення однорідної маси без грудок і твердих частинок. Потім її перетворюють на густу пасту, яка формується у гранули і висушується. У цьому процесі важливі такі етапи:

• Кип'ятіння

Чайні листочки занурюють у гарячу воду і повільно варять протягом кількох днів на слабкому вогні. Коли вся вода википає і залишається тільки клейка смола, цей процес завершують. Це найстаріший метод, який використовували ще у VII столітті. Для виварювання листя використовували джерельну воду. Щоб вода повністю випарувалася, цей етап проводили при температурі вище 100 градусів.

• Віджимання

Цей спосіб також походить з Давнього Китаю. Його суть полягала у багаторазовому віджиманні чайних листочків за допомогою пресу.

• Екстрагування

В основі техніки древній підхід, але тепер акцент на підтримці необхідної температури протягом всіх фаз виробництва.     

• Сушіння

Смолу розкладають і сушать, поки вона не стане твердою, як камінь, і трохи липкою.

• Старіння

Тверду смолу витримують один рік. Цей крок є вирішальним для того, щоб отримати м’який смак Ча Гао.

Новітня технологія виробництва

Сьогодні Пуерну смолу готують за допомогою системи кріоекстракції. Спочатку сировину кілька днів варять. Потім цю рідину залишають охолоджуватися, після чого наповнюють інертним газом. На цій стадії активні речовини зв’язуються між собою. Щоб спричинити випаровування газу і затвердіння суміші до стану чайної смоли, її підігрівають до кімнатної температури. Така обробка дозволяє зберегти унікальний аромат і корисні властивості Пуеру.

Готуємо Чагао на ходу

Однією з переваг Пуерної смоли є те, що її можна пити де завгодно. Просто опустіть 0,5 грама в термос і налийте води. Пуер розчиниться, і ви будете мати смачний чай! Його також можна готувати холодним, але в цьому разі знадобиться трохи більше часу.