Смачний до нестями
Будучи напівферментованим чаєм, улун містить в собі риси зеленого і чорного сортів. Він походить з Китаю і особливо популярний у південно-східних регіонах. Рівень його окислення коливається від 8% до 85%, залежно від рецепту. Така обробка призводить до широкої палітри смаків – від легкого і квіткового до насиченого та смаженого.
Багато сортів улуну виготовляють з певних видів чайних рослин, що сприяє його унікальним характеристикам. Цей чай відомий різнобарвним смаком, тому заварюється кілька разів, причому кожен настій розкриває нові нотки. Він багатий на антиоксиданти і може мати різні переваги для здоров'я.
Чай улун пропонує великий спектр відтінків, як і способів заварювання. Це робить його цікавим для тих, хто захоплюється мистецтвом чайних церемоній. Розповімо про те, як заварити найкращу чашку улуну в домашніх умовах.
Як приготувати улун: найпоширеніші методи
Хоча існують різні варіанти, основними способами заварювання улуна є: гунфу, дідусев стиль, великий глечик і холодне заварювання. Кожен метод має свої переваги. Давайте розглянемо кожен з них детальніше.
Як заварювати розсипний улун у стилі гун-фу
Цей метод передбачає настоювання невеликої кількості листя протягом коротких інтервалів, які повторюються кілька разів. Це дозволяє листям послідовно розкривати тонкі нюанси смаку і аромату. Китайський термін «Гун фу ча» стосується класичного способу заварювання улуна в невеликому чайнику або чашці з кришкою, яка називається «Гайвань». Сучасні чайні комплекти гун фу містять все необхідне для заварювання чаю, включаючи чайник, глечик та піали. Переконайтеся, що у вас також є миска, щоб вмістити воду, якою промивається посуд до та після заварювання. В нагоді буде й чабань, що збирає у піддон рідину під час церемоній, забезпечуючи безперервність ритуалу і порядок на чайному столі.
- Промийте та нагрійте чайний посуд
Почніть з промивання і нагрівання посуду кип'яченою водою. Наповніть чайник гун фу окропом і залиште на кілька секунд, після чого злийте рідину.
- Співвідношення листя чаю до води
Кількість чайного листя зазвичай вимірюється пропорційно розміру чайника. Для менших чайників і щільно згорнутого улуна загальним правилом є заповнення його на 1/6 об'єму. Листя, яке не дуже щільно згорнуте, слід вимірювати по-іншому. Зі збільшенням розміру чайника слід використовувати менше заварки і довший час настоювання.
Під час приготування улуну в стилі гун-фу, в чайник до 150 мл зазвичай рекомендують класти близько 10 г чаю. Якщо стебел дуже мало, і розмір згорнутих чайних кульок досить малий, почніть з меншої кількості листя – приблизно 8 г/150 мл.
- Як довго заварювати улун?
Перед приготуванням першої порції промийте листя, наповнивши чайник окропом і одразу зливши рідину. Потім знову наповніть чайник з листям водою. Для першого настоювання відводиться близько 50 секунд, а для кожного наступного додається ще 10-15 секунд. Після третього заварювання достатньо двох хвилин. Якісний чай можна настоювати щонайменше 5 разів, залежно від сорту. Більшість китайських улунів можна заварювати вісім разів, а часто й більше.
Приготування смаженого чаю улун
Загальне правило для обсмажених улунів: чим більшого розміру обсмажене листя, тим менше його потрібно. Тому почніть приблизно з 8 г/150 мл, а потім відрегулюйте кількість на свій смак. Кожна партія чаю має власний характер, і це варто враховувати, щоб приготувати ідеальну чашку.
Заварювання чаю улуну у гайвані
Гайвань буквально означає «Чашка з кришкою». Вона зазвичай постачається з блюдцем, на якому стоїть. Цей посуд має символічне значення: кришка асоціюється з небом, чашка з людиною, а блюдце із землею. Гайвань вважається універсальним, оскільки може замінити як чайник, так і чашку. В ньому можна і готувати чай, і пити з нього готовий настій. Заварювання улуну в гайвані майже таке ж, як і в чайнику. Ці дві посудини мають схожий розмір, тому пропорції будуть однакові. Але ви можете змінювати кількість листя і час настоїв відповідно до свого смаку.
Підсумуємо і надамо спрощений варіант, який допоможе запам’ятати критерії правильного заварювання чаю методом гунфу.
Поширені помилки, яких слід уникати
Щоб приготувати найкращу чашку чаю, намагайтеся уникати цих поширених помилок.
- Неправильний час заварювання
Час заварювання кожен раз буде трохи відрізнятися. Зверніть увагу на таблицю вище, щоб уникнути надмірного заварювання, яке призводить до гіркого смаку.
- Неправильна температура води
Різні типи чаю улун потребують індивідуального підходу до заварювання. Ніжне чайне листя можна обпекти, якщо температура води буде занадто високою.
Приготування чаю в стилі дідуся
Заварювання в стилі дідуся передбачає використання меншої кількості листя і більше води з тривалим часом настоювання. Цей метод підходить, якщо потрібно приготувати одну порцію чаю і у вас немає часу на церемонію та виконання всіх кроків заварювання в стилі гун-фу. Щоб приготувати улун в стилі дідуся, просто покладіть трохи розсипного чаю в кухоль у співвідношенні: 9 г на 350 мл. І залийте окропом.
Порада: Доливайте гарячу воду, якщо напій стає занадто міцним, коли ви хочете зігрітися, чи просто долити чай у свою чашку.
Готуємо гарячий або холодний чай у великому глечику
Якщо ви готуєте чай для великої компанії, з 10 або більше осіб, і не хочете влаштовувати чайну церемонію, щоб розважити цим гостей, ви можете попередньо заварити улун і мати його готовим до подачі, коли настане час. Для цього потрібно настояти велику порцію чайного листя у гарячій воді, а потім поставити напій у холодильник. Перед подачею на стіл додайте трохи льоду.
Щодо приготування, ми рекомендуємо 20 г на 1л окропу. Просто покладіть листя у посудину, в якій ви хочете заварити чай – великий чайник, скляний глечик або френч-прес добре підійдуть. Наповніть посуд потрібною кількістю чайного листя та водою з температурою 100°C і дайте настоятися приблизно 10 хвилин. Процідіть настій і тримайте його гарячим у термосі, або охолодіть, щоб пізніше покласти льоду. Таким чином, ви можете отримати якісно заварений улун, гарячий або холодний, для будь-якої компанії людей.
Холодний чай
Холодне заварювання чаю – це заварювання чаю водою кімнатної температури або холодною водою, і є лише кілька простих кроків для цього. Оскільки в цьому разі ви не використовуєте гарячу воду, знадобиться більше часу, щоб аромат улуну вивільнився у воду. Ви також втратите більшу частину кофеїну. Кофеїн добре розчиняється в гарячій воді, тому холодне настоювання може бути гарним варіантом, якщо ви прагнете знизити вживання кофеїну.
Ви можете заварювати холодним способом практично будь-який вид розсипного улуну. Ви також можете експериментувати, щоб знайти сорт, який дає найкращі результати. Відміряйте чайне листя пропорційно до кількості води. Ми рекомендуємо почати з 7 г заварки на 1000 мл води. Немає ваг? Почніть з 1-2 ч. л. на 1 л. Дайте настою постояти щонайменше 2-3 години при кімнатній температурі або залиште його у холодильнику на ніч. Чай буде готовим до вживання наступного дня.
Доливайте чай за потреби
Холодне заварювання надзвичайно гнучке щодо кількості чаю: невеликої кількості листя вистачить надовго. Іншою перевагою є те, що листочки неможливо переварити.
Спробуйте кожен метод
Спосіб заварювання улуну залежить від уподобань кожної людини. Ми радимо вам спробувати кожен з наведених вище методів, щоб визначити, який вам найбільше подобається. Відрегулюйте кількість листя і час настоювання відповідно до ваших потреб. Ось і все! Практикуйтесь і отримуйте задоволення від процесу та результату.
