Походження: Китай

Унікальне походження

Жоу Гуй – це особливий улун з провінції Фуцзянь, зібраний навколо гір Уїшань. Тамтешній грунт з камінням забезпечує хороший дренаж і повітропроникність, запобігаючи як перезволоженню під час сильних дощів, так і посусі. У багатій на мінерали землі чайні дерева процвітають та дають смачний врожай.

Регіон вирощування чаю Жоу Гуй (Улун з гори Уї)

Легке обсмаження чайного листя забезпечує ароматний, збалансований напій, який цінують за апетитні відтінки кориці та омолоджуючі властивості. М'який, медовий смак має фруктові та підсмажені нотки з тривалим квітковим післясмаком.

Улун, що народився з каменю і туману

Перші згадки про улун із Уїшань сягають династії Тан (618–907 рр.), але особливої слави чай набув у період династії Мін (1368–1644), коли були вдосконалені методи ферментації. У горах Уїшань, де кам’яні стіни дихають тишею, а ранкові тумани повільно сповзають у чайні долини, вже понад півтори тисячі років народжується один із найзагадковіших улунів Китаю. Його називають «Скельний чай», бо кожен кущ вростає корінням у скелі, вбираючи в себе мінеральну силу землі. Цей улун — не просто напій, а дух місця: терпкий, глибокий, із димкуватим післясмаком і ароматом печених слив, кориці та кам’яної прохолоди. Уїшаньський улун не підкорюється часу — його виготовляють вручну за стародавніми методами, які передаються з покоління в покоління, як молитва.

Велич чайних гір Уї, оспівана китайським художником на картині

Коли чай розповідає історії

Класична версія найкращого скельного улуна. Темне листя, теплий аромат, що нагадує печені фрукти, сушені сливи, скоринку хліба, горіхи та пряні спеції. Трохи диму і пісочного печива. Його насичений смак чудово підходить для прохолодних вечорів. Чашка міцного чаю також допомагає прокинутися зранку і зосередитися протягом дня. Яскраво-бурштиновий настій наповнює енергією і приємно розслабляє, залишаючи вас у відмінному настрої.

Особливості виробництва

Цей улун виготовляють з першої порції весняного врожаю. Його збирають вручну, щоб на ваш стіл потрапило лише добірне, соковите листя. Рослини сушать на сонці, забезпечуючи рівномірність в’янення. Майстерність ферментації та середній ступінь обсмаження чайного листя на деревному вугіллі підкреслюють тонкий букет ароматів й смаків. 

Як приготувати ідеальну чашку Жоу Гуй?

Для заварювання улуну в китайському стилі, нагрійте гайвань або глиняний чайник окропом. Насипте у теплий посуд 1-2 г чаю на кожні 100 мл. Дотримуйтесь температури 85-95°C. Час настоювання для перших трьох проливів близько 15 секунд. Для наступних додайте ще 5-10 с. Всього можна зробити 5-7 заварок.

Щоб приготувати Жоу Гуй в західному стилі, візьміть заварник або чашку. Покладіть 1 чайну ложку чаю на 240 мл. Настоюйте 3 хвилини. Температуру води змінюємо за потребою. Повторні заварювання можна робити приблизно 3 рази, додаючи по 1 хвилині щоразу.

Порада

Щоб відчути всю палітру та різноманітність скельного улуна, чайні експерти рекомендують готувати його вдумливо та уважно. Зверніть увагу на вибір посуду. «Пробудіть» листя перед першою заваркою коротким проливом. Підніміть або знизьте температуру води на кілька градусів. Експериментуйте з часом заварювання, щоб отримати максимум насолоди.