Що робить Тегуаньінь таким оригінальним?
Цей різновид улуну добре відомий, як чай Залізної богині милосердя. Родом з Китаю, він став головним напоєм на острові Тайвань, а тепер його можна знайти в багатьох країнах світу. Він займає почесне місце між зеленим і чорний чаєм. Напівокисленні, обсмаженні листя призводять до широкого розмаїття смаків, від квіткових до підсмажених. Часто листочки скручують у дрібні намистинки, які розгортаються під час настоювання.
Готувати Тегуаньінь легко, і це можна зробити майже в будь-якій посудині. Чайник Ісін або гайвань є ідеальним варіантом, а настоювання в стилі гунфу – найкращим способом отримати від чаю улун максимум смаку! Західний чайник також підійде. Якщо вам доводиться мчати з кухлем у подорож, на роботу або на прогулянку в парк – виручить термокружка.
Заварювання Тегуаньінь у західному стилі
Візьміть чайник, який може вмістити великі листочки улун, оскільки для отримання насиченого смаку потрібно додати трохи більше заварки. Зазвичай достатньо 1-2 чайні ложки на півлітра води, але ви можете змінити співвідношення на свій смак.
Використовуйте воду 90-95ºC і почекайте близько 5 хвилин. Коли ваш чай буде готовий до подачі, розлийте його по чашкам. Щоб підсилити смак і аромат, можна додати мед або цукор. Пийте маленькими ковтками, щоб отримати більше задоволення від витонченого смаку Тегуаньінь і його унікального аромату.
Приготування Те Гунь Інь у стилі Гун фу
Традиційно, чай Улун настоюють за допомогою гунфу ча, китайського методу, який концентрує аромати і розкриває всі тонкощі напою. Цей термін перекладається як «Час чаювання», маючи на увазі чайне мистецтво, яке практикують з 1368 року.
Коли листя настоюють з гун фу ча, тегуаньінь стає особливо смачним. Такий метод приготування чаю передбачає короткий час настоювання за високої температури. Дегустація перетворюється на цікавий досвід, адже кожен раз аромат і смак напою розкривається по-новому.
Цей спосіб приготування улуну вимагає певної підготовки до, під час і після заварювання. Перш за все, вам знадобиться традиційний китайський чайний набір, який включає чайник Ісін або гайвань. Ви завжди можете доповнити його підносом, чайним глечиком – чахай, піалами, фільтром, ложками, чайницею або спеціальною ємністю для демонстрації чаю. Найважливішим елементом є чайник з ісинської глини, який надає чайному ритуалу автентичної атмосфери.
Пропорції
Обполосніть чайний посуд окропом, щоб очистити і нагріти. Це допоможе краще відчути справжній смак і аромат улуна. Потім відміряйте 5-7 г листя і покладіть в глиняний чайник. Зазвичай цю кількість використовують на 120-150 мл. Простіший спосіб зрозуміти співвідношення – застосувати інтуїтивно зрозумілий підхід. Наповніть посудину сухим листям приблизно на 1/3 так, щоб вона була повністю заповнена водою, коли чай розкриється.
Ви можете налаштувати пропорції відповідно до своїх уподобань. Не бійтеся спробувати щось нове або зробити помилку. Ви можете бути вражені новими смаками, які відчуєте! Якщо ваш чай виходить занадто міцним, ви можете швидко заварити або розбавити його, а якщо він надто слабкий – настояти ще трохи. Отриманий досвід важливий і точно допоможе вам у наступний раз.
Температура води
Цей улун рекомендують заварювати у воді 80-90°C. Надто висока температура може призвести до виділення терпкості або навіть гіркоти з чайного листа. Зниження температури води – це компроміс, на який любителі чаю повинні піти, щоб отримати найкращий смак Те Гуань Інь. Але якщо вам цікаво випробувати чай окропом – спробуйте і подивіться, який улун вам більше сподобається.
Час заварювання
- Щільно згорнута форма кульки трохи змінює час заварювання, оскільки листям потрібен час, щоб розпушитися. Для заварювання у чайнику це означає, що приготування Тегуаньінь займає на кілька хвилин більше, ніж настоювання іншого чаю улун.
- Перш ніж пити, швидко промийте листочки та вилийте рідину. Якщо на поверхні буде трохи білої піни, її можна зняти ложкою. Перший настій називають «пробудженням чаю» і він не призначений для пиття. Після нього потрібно знову налити води для 2-го настою, накрити кришкою і залишити заварювати на 20-30 секунд. Тепер можна пити. 3-й та 4-й настої заварюйте по 45-60 секунд. Повторіть ще кілька заварок по 2-3 хвилини, доки смак і аромат чаю не зникнуть. У міру того, як чайне листя розгортається, час настоювання слід збільшувати, щоб розкрити більше аромату і смаку.
- Вам не потрібен секундомір для точного часу приготування. Просто спостерігайте за ароматом та кольором, і вам напій буде чудовим.
- Коли Тегуаньінь заварюється, він набуває золотистого кольору і незабутнього солодкого смаку. Його аромат є найчарівнішим серед усіх чаїв улун. З медичної точки зору чай допомагає травленню і значно зменшує вагу.
- Покращити чайні ритуали можна різними способами. Чай Тегуаньінь підходить для чайних церемоній, особливих подій або щоденної насолоди. Вибирайте високоякісний сорт і правильний посуд, тоді витрачений час і зусилля приємно вас здивують.
Як заварити Те Гуань Інь у гайвані
1. Вам знадобиться гайвань, чайна чашка і каструля. Мати фільтр приємно, але не обов’язково.
2. Розігрійте чайний посуд – додайте окріп у порожній гайвань і чашку, а потім вилийте рідину в каструлю. Це промиє ваш посуд від невидимого пилу й краще розкриє аромат Те Гуань Інь на наступному кроці.
3. Теплий гайвань наповніть приблизно на 1/3 чаєм. Це може бути кращим показником, ніж вимірювання ваги, оскільки кількість листя залежить тільки від розміру вашої гайвані.
4. Додайте порцію окропу і швидко промийте чай. Просто залийте його водою і відразу злийте рідину. Це сприяє розкриттю щільно згорнутих чайних кульок.
5. Потім додайте нову порцію окропу в гайвань. Так як листочки ще досить щільно згорнуті, перше настоювання буде найдовшим. Воно триватиме до 30-ті секунд. Накрийте посуд кришкою на цей час, а потім відкрийте і зробіть вдих – аромат божественний!
6. Коли ви насолодитися першим настоєм, настає час для другого. Друге заварювання триває приблизно 10 секунд. Незважаючи на те, що він готується швидше, відтінок залишається незмінним. Звертайте увагу на колір напою більше, ніж на точний час, щоб ви розвинули інтуїцію щодо заварювання чаю і звільнилися від таймерів!
7. Додавайте приблизно 5 секунд для кожного наступного заварювання (3-го, 4-го тощо), завжди звертаючи особливу увагу на тон настою і отриманий смак чаю.
Як пити Те Гуань Інь?
Після того, як чай настоїться, зніміть кришку і понюхайте її на відстані 5 см, глибоко вдихаючи запах. Готовність напою судіть по аромату. Процідіть настій у чахай, щоб забезпечити рівномірну концентрацію, а потім порівну розлийте у піали.
Пориньте в найсолодший аромат чаю Тегуаньінь. Потім спробуйте, зробивши ковток. Ваші очі на мить закриються від його найбагатшого смаку, якого ви ніколи раніше не куштували. Після маленької паузи, зробіть ще пару ковтків і трохи потримайте напій у роті. Це знаменитий класичний китайський чай, приготовлений у традиційному китайському стилі.
Ви можете використовувати те саме листя, щоб заварити його 6 і більше разів. Цей чай залишається таким же ароматним навіть після семиразового заварювання. Але для цього ви повинні вибрати найякісніший улун – Тегуаньінь.
Як заварити Те Гуань Інь у звичайному чайнику чи туристичному кухлі?
1. Вам знадобиться чайник, чайні чашки або дорожній кухоль, з якого ви будете пити чай, коли він трохи охолоне.
2. Додайте сухе листя Тегуаньінь в чайник або дорожній кухоль. Ми використовуємо приблизно 5 г чаю на літр води (приблизно 1 чайна ложка).
3. Налийте в посудину окріп.
4. Коли вода стане світло-жовтою, ви знатимете, що ваш улун готовий.
Холодне заварювання особливо актуальне в літній спекотний період
Для колд брю заварювання улуну Те Гуань Інь потрібна прохолодна витримка. Візьміть 5–7 г чаю на 500 мл холодної води. Помістіть у скляну посудину, накрийте й залиште в холодильнику на 6–8 годин. За цей час чай повністю розкриє квітковий аромат, отримає м’який, солодкуватий смак без гіркоти. Подавайте охолодженим — освіжає краще за будь-який напій і зберігає всю користь улуну.
Сподіваємося, ця стаття допоможе вам отримати максимальну користь від чаю Тегуаньінь. Пам’ятайте, ви можете навчитися настоювати улун навіть без термометрів, модних чайників чи секундомірів. Користуйтеся описаними нами прийомами. Нехай ваші смакові рецептори будуть вашим провідником. Частіше практикуйте інтуїтивне приготування чаю, і ви щоразу будете отримувати ідеальний смак!
