Як заварювати Да Хун Пао

Східна спокуса

Повністю окислений червоний чай популярний майже у всіх країнах світу, зокрема завдяки позачасовому класичному сорту темного Улуна Дахунпао. Його збирають з чайних кущів у високогірних районах Китаю. За легендою рослини захищали від холоду великим червоним халатом імператора, що й вплинуло на назву чаю. Він приваблює сильною енергією і насиченим смаком, нотками ягідного компоту, фініка, карамелі та солоду. Багатоквітковий аромат також не залишає нікого байдужим, адже в ньому рекордна кількість відтінків. Цей напій чудово підходить для сеансів гунфу ча, оскільки проявляє свій характер протягом кількох заварювань.

Приготування Да Хун Пао у стилі «Гунфу ча»

Цей термін перекладається як «час чаювання». Традиційне китайське мистецтво приготування чаю практикують сьогодні у Китаї і на Тайвані. Удосконалена протягом століть техніка ідеально розкриває всі грані Дахунпао. Завдяки використанню аксесуарів, гунфу ча стає одночасно духовним пробудженням і вишуканою дегустацією.

Центральним елементом є крихітний чайник, в ідеалі з пористої кераміки Ісін. Велике значення також надається точним рухам і елегантній подачі. Цей метод дозволяє отримати концентрований напій та пропонує нове сприйняття чаю, підкреслюючи його аромат і смак.

Досягнення досконалості з професійним посудом

Щоб приготувати чай в стилі гунфу, вам знадобиться набір спеціального посуду:

• Ісинський чайник – невеликий, товстостінний, пористий, керамічний чайник для настоювання і подачі чаю. З часом він стає ще красивіше, зберігаючи аромат попередніх заварювань.
• Або гайвань – чайна чаша з кришкою і блюдцем, що призначена для заварювання чаю. Вона може замінити як чайник, так і чашку.
• Ча хай – чайний глечик, який забезпечує рівномірну міцність настою між чашками.
• Чабань – чайний піднос з піддоном для збору зайвої води і підтримки чистоти на столі.

Етапи приготування Дахунпао за методом гунфу

1. Промийте посуд гарячою водою, щоб видалити невидимий пил і нагріти перед заварюванням.
2. Відміряйте приблизно 6 г Дахунпао на 120 мл і помістіть у чайник або гайвань.
3. Додайте води 90-95ᴼС і дайте чайним листочкам настоятися 30-60 секунд. Коли вода забарвлюється у яскраво-червоний колір, а листя випромінюють сильний аромат, ваш чай готовий.
4. Налийте настояний чай в окрему ємність або чахай, а потім подавайте у маленьких чашках.
5. Перемішайте напій у всіх чашках, щоб у них була однакова текстура.
6. Ви можете повторити процес заварювання кілька разів, щоразу трохи збільшуючи час, щоб насолодитися різними смаками червоного чаю.
7. Після використання ретельно промийте глиняний посуд у гарячій воді без мила. Винятком є дерев'яні і порцелянові аксесуари, які можна мити як завжди.

Мистецтво простого настоювання в заварнику

Чи траплялося з вами коли-небудь таке: ви хотіли швидко випити чашку чаю, але відчували легке розчарування перед фільтром і великим чайником? Що ж, є рішення для швидкого і легкого приготування напою: використовуйте китайський гайвань або японський шіборідаші. Ці два геніальні і прості у використанні посудини дозволяють заварювати чайне листя лише за кілька хвилин в невеликих кількостях.

Принцип їх конструкції полягає в абсолютному мінімумі – ні ручки, ні ситечка, яке потрібно чистити. Тільки чашка з кришкою, а для гайвані ще й блюдце. У сучасному Китаї ентузіасти гунфу нерідко заварюють Дахунпао у гайвані, а потім розливають настій по маленьким чашкам. У цьому випадку практичність переважає і забезпечує високу якість смаку.

Заварювання в гайвані:

• Використовуйте 5–6 г чаю на 100 мл.
• Заварюйте водою 95–98 °C.
• Якісний Да Хун Пао витримує до 8–10 проливів, а іноді й 12+, залежно від сорту та обсмаження.

Червоний чай також можна заварювати в маленьких глиняних чайниках Ісін. Цей пористий горщик з якісної глини використовують для одного чайного сімейства, або навіть для одного сорту чаю. Він не такий універсальний і простий у використанні, як гайвань, але захоплює довгою історією, глибоким смаком напою і самобутнім дизайном.

Рецептура заварювання Да Хун Пао в ісинському чайнику:

• 6–8 грамів чаю на 100–120 мл води.
• 95–100 °C (краще ближче до кипіння, бо листя щільне і потребує високої температури для розкриття).

Смак і аромат:

• Початкові проливи — сухофрукти, карамель, камінь, дим
• Середина — деревина, квіткові ноти
• Завершення — м’яка солодкість і довгий післясмак

Поради:

• Не заливайте чай надовго — це вбиває його багатошаровість.
• Не забувайте про "аромат кришечки" чайника або гайвані — нюхайте після першого проливу.
   

Заварювання Да Хун Пао в чайнику (європейський стиль)

Для менш формального чаювання.

• 2–3 г чаю на 250 мл води.
• Температура води: 95–100 °C.
• Час настоювання: 2–3 хвилини.
• Можна заварити 2–3 рази, кожного разу трохи довше.

Холодне заварювання (cold brew) чаю Да Ху Пао

Освіжаючий напій для літа, особливо з легкими обсмаженими варіантами Да Хун Пао.

• 5–6 г чаю на 500 мл холодної води.
• Поставити в холодильник на 8–12 годин.

Має м’який, мінерально-квітковий смак.

Як ви вже зрозуміли, коли справа доходить до заварювання як класичного, так і преміального чаю Дахунпао, традиційний китайський посуд не має собі рівних. А вишенькою на торті є те, що його зовнішнє оздоблення наближено до витворів мистецтва. Завітайте до нашого інтернет-магазину, щоб відкрити для себе деякі з наших перлин. Успіхів вам в мистецтві заварювання чаю!