Темні улуни — це чаї з високим рівнем ферментації, які цінують за їхню насиченість та інтенсивний аромат. На відміну від легких сортів, тут домінують не квіти, а спеції та глибокі прогріті ноти.
Сюди входять Да Хун Пао, Фен Хуан Дань Цун, Жоу Гуй, Я Ши Сян тощо.
Найчастіше такий чай зустрічається у двох славетних регіонах Китаю:
🌿 Північ Фуцзяні: легендарні скельні чаї з гірського масиву Уїшань.
🌿 Провінція Гуандун: батьківщина ароматних сортів родини Фен Хуан Дань Цун.
Головна відмінність від світлих улунів полягає в інтенсивності ферментації та фінальному прогріві. Листя окислюється на 60–70%, після чого проходить етап тривалого обсмажування на вугіллі. Саме цей вогонь витісняє квіткові нотки, натомість збагачуючи напій відтінками деревини, прянощів, а подекуди — шоколадними чи тютюновими нюансами.
Зовні темні улуни зазвичай мають вигляд поздовжньо скручених листочків, а не щільних кульок. Така форма обрана не випадково: вона дозволяє жару під час обробки рівномірно проникати в структуру листа, забезпечуючи стабільний та глибокий смак.
