Риба на пару з чаєм Лапсанг Сушонг
Інгредієнти
- 4 тонких рибних філе
- 4 склянки міцно завареного чаю лапсанг сушонг
- 4 сушених китайських гриби
- 1 маленький зубчик часнику, подрібнений
- 1/2 ч. л. білого перцю
- 1/4 ч. л. кунжутної олії
- 2 ст. л. плюс 1 ч. л. соєвого соусу
- 1 шматочок тертого кореня імбиру
- зелена цибуля, нарізана: частина для рідини, а частина для подачі
- 1 огірок, нарізаний тонкими скибочками
- 1/4 чайної ложки коричневого цукру
Інструкції:
Заваріть 4 склянки дуже міцного чаю та замочіть у ньому сушені китайські гриби. Після замочування наріжте гриби та поверніть їх у чай, додайте кунжутну олію, 1 чайну ложку соєвого соусу та 1 маленький шматочок дрібно подрібненого імбиру. Замаринуйте рибне філе в 1/4 склянки чайної суміші протягом 15-20 хвилин. До решти рідини додайте одну зірку бадьяна, подрібнений часник, білий перець, 2 ст. ложки соєвого соусу та трохи нарізаної зеленої цибулі. Вилийте у вок і доведіть до кипіння протягом кількох хвилин. Злийте маринад з риби та обсушіть. Викладіть рибне філе на жароміцну форму. Посипте коричневим цукром і дрібкою білого перцю. Поставте форму на решітку для приготування на пару, і поки рідина дуже гаряча (але не кипить), покладіть рибу на решітку та щільно накрийте вок. Вимкніть вогонь і дайте філе пропаритися принаймні 5 хвилин. Коли риба стане непрозорою та легко розшаровується, вона готова. Це може зайняти менше або більше часу залежно від товщини філе. Зверху посипте огірком та зеленою цибулею та подавайте з рисом.
Інферно Лосось
Інгредієнти
- 1 філе лосося
- 1 ч. л. листя чаю Пуер
- 1 1/4 склянки окропу
- 2 ч. л. арахісової або рослинної олії
- сіль і перець за смаком
- кубики льоду
Інструкції:
Заварюйте чай звичайної або трохи слабкої міцності, виливши перші 2 заварювання. Після 3-го заварювання покладіть філе лосося разом з кількома кубиками льоду в миску та влийте чай (не лийте чай безпосередньо на лосося, а вздовж бортика миски або у порожній простір). Через 5 хвилин вилийте чай та повторіть зі свіжим заварюванням.
Після другого наливання знову додайте чай та кубики льоду. Перекладіть листя на сковороду та додайте трохи олії, щоб змастити її. Увімкніть середньо-сильний вогонь і зачекайте, поки листя почне шипіти. Покладіть філе лосося поверх розігрітого чайного листя, рясно посоліть і поперчіть і готуйте до внутрішньої температури 50°C, приблизно по 5 хвилин з кожного боку.
Зніміть зайве листя з філе та подавайте з чаєм Пуер.
Лосось, маринований пуером
Ми відкрили чудовий спосіб насичити лосося насиченим смаком чаю Пуер. Цей унікальний процес засолки створює вишукану страву, яка неодмінно вразить. Для початку ми змішуємо дрібно мелене листя чаю Пуер із сіллю, цукром та дрібкою чорного перцю. Ця суміш є основою нашої суміші для засолювання. Ми щедро покриваємо свіже філе лосося соусом Пуер, переконавшись, що покрито кожен сантиметр. Потім філе щільно загортаємо та ставимо в холодильник на 24-48 годин. Протягом цього часу землисті нотки чаю та ніжні таніни проникають у рибу, надаючи їй складного смакового профілю. Сіль витягує вологу, що призводить до більш твердої текстури. Після засолення ми промиваємо лосося та обсушуємо його. Тонко нарізаний, він має гарний градієнт від насиченого червоного до блідо-рожевого кольору. Нам подобається подавати цього лосося, маринованого в пуері, на хрустких крекерах з ложкою крем-фреш. Він також чудово поєднується з маринованими овочами або легким салатом.
Філе риби на грилі з Пуер
Інгредієнти
- 0,5-1 кг рибного філе (тріска, камбала, палтус, що завгодно)
- 1 склянка гарячої води
- 2 ч. л. розсипного чаю Pu'er
- 1/2 склянки нарізаних помідорів
- 1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі
- приправи за смаком: свіжа зелень, часник, сіль тощо.
Інструкції:
Заваріть 1 склянку дуже міцного чаю Пуер, використовуючи 2 чайні ложки чаю та 1 склянку гарячої води. Процідіть і дайте охолонути. Додайте бажані приправи до завареного чаю. Покладіть кожне філе на шматок фольги та загорніть боки навколо нього. Полийте кожне філе невеликою кількістю маринаду. Зверху посипте нарізаною цибулею та зеленою цибулею. Охолодити 15 хв. Готуйте на розігрітому грилі протягом 10 хвилин на кожен дюйм товщини. Подавайте з гарнірами на вибір та салатом.
Рецепт копченої риби на чаї
Інгредієнти:
- 300г рибне філе
- 1/4 склянки вермуту або рисового вина, такого як саке або рисове вино Шаосін
- по 1 чайній ложці солі та меленого перцю (чорного, сичуанського, мішаного тощо)
- 1/3 склянки рису, бажано жасминового або довгозернистого
- 1/4 склянки чаю, наприклад, жасминового або чорного
- 1 чайна ложка цукру
Інструкції:
Замочіть рибу у вині та посипте зверху сіллю. Залиште маринуватися на 8 годин – 1 день, перевертаючи рибу один-два рази. Встановіть каструлю з пароваркою. Готуйте рибу на пару 5-8 хвилин, поки вона не почне розшаровуватися. Зніміть рибу з вогню та дайте їй охолонути, 10-20 хвилин.
Накрийте вок фольгою знизу, стежачи за тим, щоб фольга щільно прилягала до воку. Змішайте листя, рис і цукор на дні вока. Помістіть решітку для приготування на пару в середину вока або за допомогою паличок для їжі зробіть решітку на чайному листі.
Ретельно промокніть залишки вологи з риби. Покладіть рибу безпосередньо на решітку або палички для їжі. Поставте кришку на вок і щільно закрийте, використовуючи фольгу, щоб вона перекривала.
Увімкніть витяжку та відкрийте всі вікна в будинку. На сильному вогні підсмажте чай та рис, доки з воку не почнуть виходити клубочки диму, 3-6 хвилин. Підсмажуйте ще 5-7 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште рибу у воку ще на 5-7 хвилин. Запах почне змінюватися на димний – вимкніть вогонь, перш ніж відчуєте запах горілого. Риба буде від золотистого до темно-коричневого кольору, залежно від часу та виду чаю. Подавайте при кімнатній температурі або охолодіть та подавайте холодною. Рибу можна зберігати в холодильнику близько тижня.
Копчена риба на чаю
Інгредієнти:
- 2-3 філе риби або еквівалентна кількість морепродуктів. Лосось, форель, креветки, мідії, кальмари або устриці – чудові кандидати для копчення. Для не менш ефективного вегетаріанського варіанту спробуйте тофу, помідори або гриби.
- 1 або 2 чашки чаю
- По чайній ложці кожної спеції (наприклад, бадьяну, паличок кориці, стручків кардамону та цедри цитрусових)
- 1 або 2 склянки сухого рису
Інструкції:
Використання розсипного чаю для копчення риби та морепродуктів – це дуже простий спосіб додати пригод у вашу кулінарію. Їжа готується під час копчення, тому цю страву готувати швидко. Цей метод може вимагати багато експериментів з різними смаками чаю та спеціями. Потім застеліть вок середнього розміру чотирма товстими шарами кухонної фольги. Загніть зайву фольгу над краєм вока – вона стане в нагоді пізніше, щоб слугувати кришкою. Помістіть суміш, що включає чай, рис та всі додаткові спеції, на дно вока. Переконайтеся, що суміш має певну густоту.
Збалансуйте решітку або змащену олією дерев'яну пароварку приблизно на 5 см над сумішшю, залишаючи місце для циркуляції диму у воку. Покладіть рибу, морепродукти або овочі на решітку та загорніть краї фольги. Якщо ви використовуєте бамбукову пароварку, накрийте кришкою. Готуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин і залиште на 5 хвилин, щоб постояло. Подавайте з сальсою або гарніром на ваш вибір.
