Ви вже багато зустрічали інформації про те, що під час заварювання чаю, чайне листя спочатку потрібно залити гарячою водою, відразу цю воду злити не використовуючи, а потім заливати іншою порцією гарячої води та настоювати для вживання. Навіщо потрібно це робити? Чому це так важливо? І чи стосується це тільки настоювання способом проливів (проток)? Чи також варто це виконувати під час заварювання просто в чашці-заварнику чи термосі з фільтром?

 

Першу воду під час заварювання чаю виливають з кількох причин, що стосуються як смакових аспектів, так і традицій та здоров'я. Ось основні причини, чому це роблять:

 

1. Очищення чаю

 

  • Видалення пилу

Особливо для зеленого, білого чаю та Пуеру, перше промивання допомагає позбутися чайного пилу та дрібних частинок, які могли залишитися на поверхні чайного листя після обробки та упаковки. Цей процес особливо важливий для високоякісних чаїв, де зберігається цілісність листа, а також для деяких видів чаю, які можуть містити більше пилу та дрібних частинок через метод обробки.

 

 

Де береться пил на чайному листі?

 
  • Пил і інші природні мікро частинки осідають на листя під час вирощування навіть в екологічно чистій місцевості.
  • Під час ручного або механізованого збору листя на них можуть потрапляти частинки ґрунту або пилу.
  • Під час сушіння чайного листя, особливо якщо це відбувається на відкритому повітрі або в великих приміщеннях, пил може осідати на листя.
  • Під час етапів ферментації та скручування можуть утворюватися дрібні частинки.
  • Під час пакування та транспортування чаю пил може потрапляти всередину упаковки, особливо якщо вона не герметична.
  • Під час подрібнення або скручування листя можуть утворюватися дрібні частинки, які виглядають як пил.

 

Промивання чайного листя перед заварюванням допомагає видалити цей пил та інші маленькі частинки, забезпечуючи більш чистий і приємний смак чаю.

 

  • Очищення від домішок

Якщо Ви купуєте дешевий чай в супермаркеті, то промивання заварки перед настоюванням допоможе змити можливі хімікати та пестициди. Хоча якісний чай зазвичай не містить шкідливих хімікатів, деяка дешева продукція недобросовісними виробниками може виготовлятись з порушенням вимог виробництва. Перша вода може допомогти зменшити їх кількість. Додатково радимо купувати якісну продукцію, яка не містить шкідливих компонентів, а також корисна своїми властивостями. В інтернет магазині Club Puer можна придбати високоякісний органічний чай ручного виробництва за традиційними технологіями.

 

2. Поліпшення смаку

 

  • Підготовка листя

Перше промивання допомагає розкрити чайні листя і підготувати їх до подальшого заварювання, що сприяє більш рівномірному і насиченому смаку.

 

  • Активізація

Коли чайні листки контактують з водою, вони починають відкриватися і активізувати свої ароматичні та смакові компоненти. Промивання допомагає "пробудити" чайні листки, підготувавши їх до основного заварювання.

 

  • Змивання поверхневих олій

Деякі чайні сорти містять поверхневі олії, які можуть впливати на смак. Промивання змиває ці масла, забезпечуючи більш чистий смак.

 

  • Видалення гіркоти

Деякі сорти можуть мати гіркоту при першому заварюванні. Промивання допомагає зменшити її.

 

  • Баланс смаку

Промивання допомагає зменшити терпкість, роблячи напій більш м'яким і збалансованим.

 

3. Традиція і ритуал в китайській та японській чайній культурі

 

 

У багатьох культурах, особливо в Китаї та Японії, перше промивання чаю є частиною чайної церемонії. Це символізує повагу до чаю та процесу його приготування. А також символізує очищення чаю та підготовку його до споживання.

 

4. Видалення надлишку кофеїну та танінів

 

  • Зменшення вмісту кофеїну

Перше промивання може допомогти знизити вміст кофеїну в чаї, що робить його більш кориснішим для споживання ввечері або для людей, чутливих до кофеїну.

 

  • Баланс танінів

Чайне листя містить таніни, які можуть надавати гіркоти та в'язкості. Промивання допомагає зменшити їх кількість, роблячи чай м'якшим на смак.

 

Промивання чаю рекомендується навіть під час заварювання в термосі

 

Промивання чаю перед заварюванням у термосі може бути корисним для видалення пилу і домішок, а також для поліпшення смаку напою. Приготуйте гарячу воду (70-80°C для зеленого чаю, 80-90°C для білого чаю, 90-100°C для чорного чаю і улунів). Помістіть чайні листки у термос, чи фільтр термосу (якщо такий присутній). Налийте невелику кількість гарячої води на чайні листки. Злийте воду. Після промивання залийте чайні листки гарячою водою до потрібного об'єму. Закрийте термос кришкою і залиште настоюватися протягом рекомендованого часу (наприклад, 2-3 хвилини для зеленого чаю, 3-5 хвилин для чорного чаю). Після цього можна насолоджуватися чаєм.

 

Використовуйте правильну кількість чаю відповідно до об'єму термоса, щоб отримати насичений, але не надто міцний напій. Дотримуйтеся рекомендованого часу настоювання, щоб уникнути надмірної терпкості або гіркоти.

 

Як правильно промивати чай

 

Покладіть чайне листя у чайник, чашку, сито чи іншу ємність. Використовуйте воду відповідної температури для конкретного типу сорту (приблизно 80-90°C для зеленого і білого чаю, 90-100°C для чорного і улун). Залийте заварку гарячою водою і відразу ж злийте воду. Це займає кілька секунд (не більше 5-10 секунд). Після промивання залийте чайне листя гарячою водою знову і заварюйте як зазвичай.

 

Промивання чаю може значно покращити його смакові властивості та зробити напій більш приємним і корисним для здоров'я. Рекомендується промивати як китайський чай, так і цейлонський, турецький чи інші сорти під час заварювання в чашці, чайнику, термосі чи іншій посуді.