Чорний чай Цейлонський

Купити чорний чай цейлонський зі Шрі-Ланки (Цейлону) на ClubPuer

Особливості сорту

Цейлонський чай – це фірмовий напій зі Шрі Ланки. Саме в Азії вперше розробили техніку обробки чорного чаю, яка передбачає повне окислення. За ступенем ферментації він займає друге місце після улуну. Сьогодні його виробляють приблизно в п'ятдесяти країнах світу. Це один з найбільш споживаних напоїв у Європі. Зранку він допоможе прокинутися, вдень покращити концентрацію, а ввечері відновити сили. Чорний чай підходить майже до всіх страв та десертів, що робить його універсальним.

Унікальність походження, тривалий термін зберігання і стійкість до заварювання є додатковими перевагами, що привертають до нього увагу любителів та колекціонерів. Насичений аромат та міцний смак цейлонського чаю дозволяють зробити з однієї порції листя кілька настоїв.

Збір чорного чаю: важливий етап

Правильне збирання листя визначає якість настою. На кінці кожної гілки утворюється брунька, покрита тонким білим пушком. Ця брунька розвивається, стає молодим пагоном, подовжується, а потім перетворюється на лист. Після цього її називають пеко, а щоб підтвердити якість бутонів кажуть «кінчики».

Врожай може складається тільки з бруньки і першого листка. Інший варіант передбачає зривання бруньки і перших двох листків. Наразі це найкраще співвідношення, що практикується на плантаціях. Більшість чаїв, які ми пропонуємо, складаються саме з таких пропорцій. В деяких випадках збирають 3, 4 або навіть 5 листочків – це також є поширеним видом пікіровки чорного чаю.

Як обробляється органічний чорний чай?

Найбільш поширеним є традиційний метод обробки, який має кілька етапів.

В'ялення

У приміщенні при кімнатній температурі зібраний урожай розкладають тонкими шарами на великих стелажах, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Ця операція полягає в пом’якшенні листя, змушуючи їх втрачати від 40 до 70% вологості. Вона триває від 8 до 15 годин і потрібна, щоб підготувати листочки до прокатки без їх руйнування.  

Згортання

Метою є розщеплення клітин листя, щоб вивільнити природні ефірні олії, які вони містять. Це полегшує ферментацію, яка в свою чергу викликає бродіння. Ця фаза перетворення, яка раніше здійснювалася вручну, тепер може виконуватися «роликами».

Окислення

Під час цього етапу зелене листя перетворюється на чорний чай. Рівень окислення визначить смак, колір і тонкість аромату напою. Листочки розташовують у грядках на спеціальних столах в приміщенні з постійною температурою (від 18 до 25°С). Воно добре провітрюється і має високий ступінь вологості (90%). Тепер клітини листя будуть окислюватися при контакті з повітрям від 1 до 4 годин.

Сушка або обсмажування

Зупиняє окислення та кладе кінець трансформаціям, яких зазнає чайний лист після збору врожаю. Листя кладуть сушитися в ексикатор, щось на зразок великої печі. Ця раптова зупинка окислення триває в середньому близько двадцяти хвилин при температурі 90°C.

Просіювання або сортування

Під час сортування відбувається відокремлення листя відповідно до їх розміру та стану за допомогою сит. Хоча на багатьох чайних фабриках остаточне сортування й досі проводиться вручну. Цей останній етап дозволяє визначити різні класи якості. Для листових сортів часто мають значення сезони збору врожаю.

Інші методи обробки

Зів'яле листя проходить між двома валиками, які обертаються в протилежних напрямках. Потім вони подрібнюються і розпадаються на маленькі частинки. Далі настає фаза бродіння і сушіння. Цей метод дає найдрібніші шматочки чаю, які швидко заварюються та створюють яскраві смаки у темному настої. Чорні чаї такої якості часто використовуються для приготування суміші з прянощами і добре смакують з молоком.

Перші листя Акбару

Перші врожаї Шрі-Ланки пропонують дуже свіжі та смачні чаї. Збір чаю тут є щорічною подією, яку з нетерпінням очікують поціновувачі, оскільки молоді листя є особливо ароматними.

Чайні рослини прокидаються в кінці зими, перебуваючи під перепадом температур між днем ​​і ніччю. Якщо пройшли зимові дощі, бруньки встигають наповнитися першим приливом соку, багатого ефірними маслами.

Збір врожаю проходить кожні чотири дні протягом трьох тижнів. Отримані чаї мають аромати, які відображають якість садів і користуються попитом серед знавців.

Але секретом великого Do Ghazal, окрім погоди та догляду під час збору врожаю, є темп. Бруньки збирають у потрібний час, іноді із запізненням, якщо садівник вважає за потрібне. Йдеться не про перегони, а про вибір правильного моменту, щоб запропонувати виняткові чайні продукти.

Обов’язкова страва: чорний чай «Акбар» з кардамоном

«Акбар» є популярним видом чорного чаю спочатку в Цейлоні (зараз Шрі-Ланка), а потім і в західних країнах. Цей вишуканий чай є фаворитом для гурманів. Цейлонський чорний чай часто вживають на сніданок через стимулюючий ефект. Акбар також відомий своїм ароматом кардамону.