Чорний чай Аньхуа

Купити чорний чай Аньхуа Золота квітка з золотою пліснявою на ClubPuer

Правда в тому, що навіть багато досвідчених любителів чайних напоїв не знають, що таке чорний чай і яке місце він займає серед всіх інших видів. Наприклад, Пуер є різновидом темного чаю, але через його надзвичайну популярність про інші темні сорти часто забувають. Тим не менш, для поціновувачів, які шукають нові смаки, варто спробувати чорний чай Аньхуа. Далі ми розповімо про його походження, історію та характеристики.

Походження

Цей чудовий чай вирощують у незайманих величних горах округу Аньхуа в провінції Хунань, у Китаї. Його листя збирають з місцевих кущів – це щось середнє між дрібнолистими чайними рослинами і крупнолистовими сортами з Юньнань, які використовуються для приготування чаю Пуер.

Чайний сад розташований у дикому лісі, що є одним з найвідоміших районів виробництва чорного чаю. Це гірська місцевість з чотирма різними порами року. Прохолода влітку, оточена хмарами та туманом, особливо підходить для вирощування чаю. При рясних опадах і короткому холодному періоду, дозрівання чайних дерев триває близько 7 місяців. Відомий своїм оксамитовим й товстим листям, великолистий вид з гори Юньтай є одним з відомих сортів чайного дерева в Китаї.

Гори по обидва боки річки Цзіцзян в Аньхуа вкриті товстим шаром сланцевого ґрунту, що є найбільш сприятливим для росту чайних дерев. Сланцеві ґрунти широко поширені в цьому районі. Їх багатий вміст корисних мінеральних елементів зробили чай Аньхуа унікальним. Все це: природне середовище, грунт, клімат та тип рослин – вплинуло на склад чаю, а також на його тонкі, енергетичні властивості.

Історія напою

Виробництво чорного чаю Аньхуа почалося з династії Тан, 2300 років тому, і набуло надзвичайної популярності за часів правління Цин. У 1524 році він вперше з'явився в письмових джерелах та був відомий, як тибетський чай. До кінця 16 ст. його визнали на офіційному рівні. Через великий попит, крім внутрішніх продажів у північно-західному Китаї, він також експортувався в інші країни по Шовковому шляху. З 2010 року чайні дерева стали охороняти і чай Аньхуа був проголошений «Світовим королем чаю».

Мистецтво приготування чаю

Смакуючи Аньхуа ви помітите тонкий аромат димності. Це пов’язано з обробкою, яка проводиться чайними майстрами вручну з використанням стародавнього методу виробництва темного чаю.

Свіжозібране чайне листя перетворюється на розсипний чай за допомогою декількох етапів: сушіння, скручування та обсмажування. Процес ферментації починається з сушіння чайних листочків над спеціальною піччю під назвою «Сім» або «Зірчаста плита». Вона містить сім отворів всередині печі, що дозволяє теплу розподілятися рівномірно. Соснові дрова, що використовуються для її розпалювання, надають чаю унікальний характер м’якої димності з легким відлунням соснового дерева. Далі отриману сировину переробляють в різноманітні види темного чаю, відповідно до стандартів чайної асоціації Аньхуа.

Характеристика

Готова продукція в сухому вигляді має темний колір. Її часто пресують у форму цеглинок, які мають щільну і гладку текстуру з чітко видним чайним листям. Залежно від виду чаю Аньхуа, настій після заварювання може мати різні відтінки, від медово-жовтого до помаранчевого та червоного. Напій вражає ароматом квітів і ніжним смаком. Залежно від типу, чай Аньхуа вміє дивувати різноманітними нюансами смаку та аромату.

Види чорного чаю Аньхуа

Коли ви почнете пити цей напій, то виявите, що існує широкий асортимент чорного чаю Аньхуа. Давайте розглянемо його найбільш розповсюджені варіанти.

• Сан Цзянь

Слово «цзянь» означає «кінчик». Таку назву напій отримав за його ніжне листя, яке збирають під час сезону дощів. Заварка упаковується в бамбукові кошики в розсипчастій формі, що є найстарішим способом пакування чаю.

Відповідно до різних сортів сировини, сан цзянь поділяється на три види: Тянь Цзянь готується з найніжнішого листя, тоді як Шен і Гун Цзянь сподобаються шанувальникам терпких й пікантних смаків.

Сан Цзянь	Цянь Лян

• Цянь Лян

Назва цього напою буквально означає «чай у тисячу лян». Лян – це давня китайська одиниця ваги. У перерахунку на сучасну вагу кожен шматок цього чаю становить близько 36,25 кілограма! Він щільно стиснутий у довгий циліндр довжиною 166,5 см та окружністю 56 см. Такий стиль упаковки чаю є класичним: листя індикаламусу і очерету слугують підкладкою для чаю. Бамбуковий кошик, загорнутий зовні та скріплений бамбуковими смужками.

Якісний чай Цянь Лян має відчутний сосновий аромат з димком і стійкий солодкий присмак, а його заварене листя зазвичай товсте й велике на вид.

Hua Zhuan	Фу Чжуань

Чайні цеглинки Аньхуа

Є різні види чорного чаю з Аньхуа, які спресовані в цеглинки. Цегла є найпопулярнішою формою в Китаї, оскільки для її зберігання потрібно менше місця. Hei Zhuan – темна чайна цеглинка з оригінальним та м’яким смаком. Фу Чжуань – ще один вид чорного чаю з ніжним смаком і особливим змішаним ароматом грибів та квітів. Hua Zhuan характеризується ароматом соснового дерева з яскраво вираженою димністю.

Якщо вам цікаво спробувати новий темний чай, рекомендуємо почати з напою «Золота квітка». Він зроблений у формі невеликих прямокутних цеглинок з високоякісного чорного розсипного чаю Аньхуа. Його прозорий бурштиновий настій має вишуканий смак і цікавий аромат, що походить від «золотих квітів» всередині цегли та процесу, який називається «цвітінням». Ви помітите, що цей сорт має дуже збалансований смак з легкими земляними і деревними нотками. Він ідеально підходить для першого знайомства з темними сортами чаю Аньхуа.

Поради щодо заварювання чаю Аньхуа

Винайдіть свій метод заварювання чаю, відповідно до особистих уподобань. Для цього корегуйте співвідношення чайного листя та води, температуру, кількість, і час приготування.

Вам знадобиться приблизно 3-10 г заварки на 150-200 мл води, температурою 100ᴼС. Орієнтовний час настоювання за один цикл: 10-15-20 с. Збільшуйте поступово тривалість замочування. Однієї порції листя вистачить на 15-20 чашок. Терпеливо та рівномірно доливайте гарячу воду в заварник, коли будете готові продовжити чаювання.

Дотримуйтесь максимального часу заварювання, яке становить близько 7 хв, щоб чай приніс вам більше задоволення. Надто тривале настоювання може сприяти появі гіркоти і втраті свіжого аромату чаю.

Як насолоджуватися чаєм Аньхуа?

Споглядайте за кольором настою. Тримайте чашку чаю та уважно придивляйтеся до кольору напою. Це момент отримання естетичної насолоди від чаю – спостерігати, як сухі чайні листочки оживають і роблять воду кольоровою. Китайська чайна церемонія вважається дуже делікатною культурою, а споглядання за приготуванням чаю – важлива її частина.

Відчуйте аромат і смак. Поводьтеся так, ніби ви вперше в житті будете пробувати чай: милуйтеся потоком пару, вдихайте стійкий аромат напою. Потім, зробіть маленький ковток і зупиніться на секунду, щоб краще відчути приємний смак, що пестить ваш язик. Обволікаючи горло, він, після ковтання, помандрує далі, залишаючи у роті освіжаючий післясмак, який викликає бажання продовжити чаювання.

Експериментуйте. Спробуйте нові комбінації з кількістю й тривалістю заварювання напою, щоб знайти індивідуальний баланс міцності. Спостерігайте за своїми відчуттями до, під час та після чаювання, щоб налаштуватися на тонші рівні сприйняття. Зверніть увагу на те, як чай впливає на ваше тіло, розум і настрій при регулярному вживанні. І, нарешті, просто отримуйте задоволення від чайного ритуалу тут і зараз.