Млинці чаю

Купити пресований чай в формі млинця (торта) Бін Ча на ClubPuer

Чайні млинці, особливо Пуер, мають унікальне місце в китайській культурі. Історично вони вважалися символом достатку й мудрості, адже їх створення вимагало знань та витримки. У кожному млинці поєднані дбайливе вирощування чайного листя, складна техніка пресування й культура чаювання. 

За часів династії Тан чайні млинці стали популярними завдяки зручності зберігання та транспортування: пресування значно зменшувало обсяг чайного листя, зберігаючи його смак та аромат. Такий чай легко перевозили на далекі відстані, зокрема Шовковим шляхом, де він швидко поширився.

Техніка виробництва

Процес виготовлення чайного включає збирання, в'ялення, прокатку, сушку, подрібнення, просіювання, пресування та інші етапи. Спочатку збирають свіже молоде листя і в’ялять при кімнатній температурі, щоб волога і аромат чаю поступово виходили. Потім висушене чайне листя скручують, щоб змінити форму чайного листя та підсилити його аромат і смак. Потім його сушать, щоб певною мірою зменшити вміст вологи в чайному листі. Далі подрібнюють та просіюють для видалення домішок. Відсіяне чайне листя пресують і роблять млинці або інші форми.

Секрети витримки та дозрівання чайних млинців

Пуер, витриманий у формі млинців, має властивість дозрівати з роками, подібно до вина. У процесі витримки він розвиває складні, багатошарові відтінки смаку та аромату, набуваючи м’яких медових, деревних або фруктових ноток. Правильне зберігання – з доступом повітря, у бавовняній або бамбуковій упаковці – дозволяє чаю взаємодіяти з навколишнім середовищем, зберігаючи оригінальну свіжість та розкриваючи нові глибокі аромати.

Як і чим розкрити чайний млинець?

Щоб зберегти текстуру й смак чаю, використовують чайні ножі або голки. Повільне, обережне відділення чайного листя від млинця дозволяє зберегти цілісність шарів. Для пухких млинців краще підходить чайний ніж, який легко підважує листя, не ламаючи його. А для щільних, витриманих млинців – чайна голка, яка дбайливо розшаровує чай уздовж природної текстури.