Чи часто ви точно можете описати свої враження від чаю? Спроба звернутися до китайських чайних джерел, нерідко вносить ще більше сум'яття та нерозуміння китайських чайних термінів. Спробуємо описати найпоширеніші.
1️⃣Хуей Ган (回甘) — «Підсолодження»
Гіркота від чаю зникає за кілька секунд, на язиці з'являється солодкість. У хорошого пуеру це відбувається хвилями. Може тривати кілька хвилин. Це реакція рецепторів на поліфеноли та алкалоїди в чаї — спочатку вони подразнюють, потім організм відповідає вивільненням глюкози в слину. Чим старіший і якісніший пуер, тим довше та інтенсивніше це відчуття.
2️⃣Шенцзінь (生津) — дослівно «Виділення рідини»
Чай стимулює слиновиділення, зволожуючи ротову порожнину. Якісний чай викликає цей ефект помітніше. Фермери в Юньнані перевіряють його якість саме так — якщо після ковтка рот пересох, то чай слабкий.
3️⃣Гуа Бей (挂杯) — «Аромат порожньої чаші»
Випив чай, залишив порожню чашу на хвилину, понюхав — аромат досі там. У поганих чаїв запах зникає відразу, у середніх тримається кілька секунд, у хороших може залишатися 15-20 хвилин. Чим старіше дерево, чим повільніше воно росло, чим вища гора, тим щільніший аромат. Порожню гайвань можна нюхати між завареннями, відстежуючи, як змінюється характер чаю. Спочатку квітковий, потім фруктовий, потім деревний.
4️⃣Хоу Юнь (喉韵) — «Рима»
Це відчуття після ковтка, яке зберігається в горлі. Чаї з вираженим Хоу Юнь дарують довгий, приємний післясмак. Китайці кажуть, що чай з глибоким Хоу Юнь «відкриває горло» — дихаєш вільніше. Це може бути прохолода, легка в'язкість, тепло. Залежить від терруару, віку дерев, обробки.
5️⃣Шоулянь Сін (收敛性) — «Злиття смаків»
Баланс між гіркотою, терпкістю і солодкістю. Чим плавніше перехід, тим витонченіший чай.
6️⃣Со Хоу (锁喉) — дослівно «Ком у горлі»
Відчуття в горлі після ковтка: від приємної гладкості до подразнення. Хороший чай має легкий і «ковзкий» ковток.
