Історія напою
Гуандунський улун відомий з давніх часів. В Китаї його називають Фен Хуан на честь чайної гори Фенікс, де його збирають з одиноких кущів Дань Цун. Ще у 10-12 століттях він сподобався одному з імператорів династії Сун. Напій підбадьорював, додавав сили тілу та духу, дозволяючи відчувати себе здатним зрушити гори. Тому імператор наказав посадити чайні дерева по всіх навколишніх пагорбах і доставляти найкращий чай до свого палацу. Так розвивалося виробництво чаю в Гуандуні, і досі улун з цієї місцевості радує тіло і розум своїм ароматом квітів та багатим смаком.
Унікальне походження
У Гуандуні розрізняють 10 основних чайних смаків: гарденії, медовий, магнолієвий, османтус, медова орхідея, імбирний, жасминовий, туберозний, мигдальний та коричний. Вважається, що назва «Дань Цун» («Одинокий кущ») пов’язана зі смаком, властивого кожному окремому кущу. Певною мірою це правда, проте на профіль також впливають середовище і способи обробки. Місцевий сорт чайного дерева має незвичайну будову: однокореневу систему, коротке стебло і велику кількість гілок. На перший погляд воно виглядає як скупчення кущів, які насправді є одним деревом.
Характер гуандунських улунів грунтується на кількох принципах:
- Метод «Даньцун» (один кущ). Замість змішування листя з цілої плантації, сировину збирають та обробляють з окремо відібраних чайних дерев.
- Генетичні та екологічні дива. Сурові гірські умови змушують гени рослин посилювати вироблення терпенових глікозидів, які під час обробки вивільняють квіткові та фруктові нотки.
- Сенсорний склад (10 визнаних смаків). Один з найвідоміших – медова орхідея – з виразним, солодким ароматом фруктів і медовим післясмаком.
- Майстерність обробки. Чай струшують (8-12 годин), подрібнюючи краї для вивільнення ферментів, які перетворюють трав'янисті ноти на складні квіткові сполуки. Щоб розкрити багатий «гірський риф» та заспокійливу глибину, чайне листя обпалюють на деревному вугіллі протягом 20 годин.
Мистецтво приготування чаю: досвід Піднебесної
Чай Фенхуан Даньцун дуже міцний та надзвичайно ароматний. А його приготування в Гуандуні перетворюється на особливу церемонію. Чайник, повний чудового, великого чайного листя, заварюють гарячою водою, підігрітою на дровах. Насичений настій подають в маленьких чашках на один ковток. І цей ковток концентрованого смаку, терпкого та запашного, одразу викликає бурю почуттів, як фізіологічних, так і емоційних.
