Історія «одинокого куща»
Фенікс Дань Цун – це гуандунський улун, побудований на десяти ароматах. Листя походить з гори Фен Хуан в Чаочжоу. Цей зелений чай проходить однакову традиційну обробку, але сорти пахнуть як різні сади: гарденія, орхідея, магнолія, медова орхідея, мигдаль, квітка імбиру, кориця, османтус, тубероза, жасмин. Кожен аромат – це окремий сорт, зібраний з одного куща, окремим урожаєм і часто одним фермером. Всі перелічені аромати є природними, як і багатогранний, п’янкий смак.
Дорожня карта гори Фенікс
Гора Фенхуаншань, відома як Фенікс, розташована у північній частині Чаочжоу провінції Гуандун. Висота схилів тут сягає приблизно 500 м на нижніх схилах до 1498 м на вершині. Найкращий Даньцун росте на південно-східному хребті між 800 м і 1400 м, де хмарність, родючі грунти та прохолодні ночі сприяють втягуванню ароматичних речовин в листя.
Що означає назва?
В Китаї улун збирають у різні пори року. Весняний чай високо цінують за насичений смак та яскравий аромат. Осінній та зимовий врожаї більш стримані. Щоб зібрати гілочки з великих дерев, потрібно піднятися на саму верхівку. Чим старше дерево, тим більше воно шанується. Гуандунські сорти особливі, і їх не змішують з листям молодих дерев. Назва чаю «одинокий кущ» походить від виду дерева, з якого його збирають. Рослина виглядає як скупчення кількох кущів, але насправді є одним деревом.
Варто скуштувати: Мі Лан Сян (蜜兰香), медова орхідея
Найвідоміший з десяти сортів Дань Цун за межами Китаю. Мі (蜜) означає мед, лань (兰) – орхідея, Сян – аромат. Саме таке поєднання зустрічається у Фен Хуан: густа медова верхня нота на м’якій основі з орхідеї і нотками лонгану в післясмаку. Мі Лань Сян – найпопулярніший сорт на горі Фенікс і найулюбленіший представник категорії улунів середнього обсмаження. Якщо ви хочете спробувати гуандунський улун, почніть з сорту «Медова орхідея», його легко зрозуміти, і він дасть вам базову точку зору про ці чаї.
Особливості заварювання гуандунського улуна
Улун можна заварювати звичайним способом, настоюючи 3-5 хвилин до отримання бажаної міцності. Або спробувати традиційний метод гунфу. В Китаї на 100 мл використовують 7 грамів листя. Для чаювання в східному стилі обирають порцеляновий та ісинський глиняний посуд. Чайник наповнюють чаєм, який заварюють швидким проливом. Температура води: 80-90ᴼ С. Перший відвар завжди зливають, щоб розгорнути листя і змити пил. Наступні настої мають високу концентрацію. Короткі заварювання повторюють до 7 разів для повного розкриття смакових якостей чаю.
