"Бите срібло", чайні скам'янілості, Лао Ча Тоу, "Старі чайні голови" - що спільного і в чому різниця

Цей вид старого чаю поступово перетворився з невідомого на скарб серед чаїв, приваблюючи незліченну кількість людей, які закохувалися в нього. В нього є багато назв - бите срібло, чайні скам'янілості, Лао Ча Тоу, та навіть Старі чайні голови. Цей вид є додатковим продуктом, який створюється під час процесу ферментації стиглого чаю Pu'er. Багатьом чайним прихильникам цей сорт дуже подобається через смакові характеристики.

Чайні скам'янілості - це нерозчинені грудочки, які природньо утворюються, коли ферментується чайне листя, а не пресується вручну.

Як утворився Лао Ча Тоу?

Процес виробництва данного сорту включає стадію ферментації темного чаю. Завдяки відносно високій температурі, пектин буде випадати в осад і конденсуватись, природно з’єднуюючи листя в грудочки. Колись виробники чаю, коли бачили ці маленькі липкі грудочки, вони розбивали їх до розсипного стану і назад додавали до іншого листя. Але з часом чайні майстри виділили таку сировину в окремий сорт продукції. 

Таким чином, Lao Cha Tou належить до категорії стиглого чаю Шу Пуер, оскільки він також пройшов ферментацію Wo Dui, але через високий вміст каустичної речовини під час процесу ферментації Wo Dui він конденсувався в маленькі грудочки. Ще їх називають «чайними головками». З часом і через кілька років ці чайні головки називають «старими чайними головками».

Чим "Стара чайна голова" відрізняється від звичайного постферментованого чаю

• У порівнянні з іншим Шу Пуер, стиглий чай грудочками має багатший смаковий і ароматичний профіль, а також містить більше пектину.
• Нижня частина листя червонувато-коричнева або коричнева.
• Продукція "Бите срібло" та чайні скам'янілості також злегка відрізняються від собою. "Бите срібло" - це більш високоякісний стиглий Пуер із стародавніх дерев, яким більше 100 років. Для його виготовлення використовуються весняні бруньки та листя.
• Час бродіння "Дробленого срібла" довший, ніж у Lao Cha Tou. І, в результаті, щільність його грудочок також вища.
• Грудочки сухого чаю природно неправильної форми і компактні, хоча всі різного розміру. Вони відносно щільні, чисті та вільні від інших частинок. "Стара чайна головка" червонувато-коричнева, тоді як "Розбитий сріблястий Пуер" має більш чорне забарвлення.

Бите срібло	Старі чайні голови

Чи нормально для Lao Cha Tou мати «білий іній»?

Під час процесу ферментації чайного листя, для того, щоб забезпечити смак листя чаю, купи постійно перевертаються, і деякі чайні листи мають більш високу температуру після перевертання, що спричиняє ферментацію деяких бактерій припинити діяльність і, нарешті, залишитися на поверхні чайного листя, утворюючи «білу пляму». Цей різновид білого інею на поверхні також суттєво відрізняється від «цвілі», оскільки його можна усунути заварюванням води і він не впливає на якість чаю.

Які поширені способи вживання

Візьміть заварник об'ємом приблизно 130 мл, покладіть туди 6-7 грамів чайного листя і додайте води 95℃ для заварювання.

Колір рідини в перших двох-трьох проливах буде насиченим, а потім у міру збільшення кількості разів заварювання відтінок буде поступово ставати яскравішим і яскравішим. Збільшуйте час замочування на 5-10 секунд відповідно до ситуації та міцності, щоб відрегулювати смак і колір напою. Регулюйте час настоювання залежно від особистого смаку.

Смакові характеристики

Вміст колоїду та природніх цукрів в чайних скам'янілостей більш високий ніж у іншого Пуера, тому смак напою більш м’який, гладкий і солодкий.

Колір готового напою зі "Старий чайних голів" має темне забарвлення з червоними відтінками. Настій більш густий і напівпрозорий. Колір завареного "Битого срібла"  має яскраво-червоний колір. Він міцніший після заварювання.

Під час ретельної дегустації "битого срібла" смакові якості повільно поширюються в роті з кожним ковтком, особливо коли напій досягає горла, чай здається більш гладким.

Лао Ча Тоу має більшу солодкість і яскравість, Broken Silver також має достатню солодкість.

Напій освіжаючий і м’який у роті, з легким ароматом зизифуса. Також від даного виду продкуції може відчуватись кисленький присмак.

Він стійкий до замочування і, як правило, може витримати більш ніж 10 проток води (а інколи і до 30 разів витримує заварку). Чай Laochatou більш стійкий до заварювання.

Користь чайних грудочок

Чайні скам'янілості відрізняються м’яким впливом за своєю природою і підходять для тривалого вживання більшістю людей. Крім того, багатий пектин корисний для кишкового травлення, а його щоденне вживання освіжає. Загалом переваги вживання чорного чаю Пуер незліченні.

• Перш за все, після ферментації знижується вміст чайних поліфенолів і зменшується подразнення шлунка, що робить його придатним для вживання широким колом людей.
• По-друге, приготований напій багатий корисною флорою, яка добре впливає на поліпшення мікросередовища кишечника і сприяє травленню.
• По-третє, одними з основний функцій його є зменшення жиру та втрата ваги.
• По-четверте, ферментований стиглий чай Пуер також багатий пробіотиками та має високу харчову цінність. Пробіотики в чайному листі в основному утворюються в процесі ферментації. Через ферментацію, під дією мікроорганізмів, ароматичні компоненти, чайні поліфеноли та інші хімічні речовини в чаї зазнають структурних перетворень, що надасть чаю унікальні характеристики та вплив на здоров’я.
• По-п'яте, після регулярного вживання можна відчути нормалізацію рівня кров’яного тиску. Напій запобігає серцево-судинним захворюванням, ішемічній хворобі серця, артеріосклерозу.
• Крім того, антиоксидантні речовини, такі як чайні поліфеноли та катехіни у Шу Пуері, також відіграють позитивну роль у протистоянні старінню. Тому вживання приготованого чаю - це не тільки задоволення для смакових рецепторів, а й підтримування здорового способу життя.

Як зберігати "бите срібло"

Середовище для зберігання повинно бути: вентильованим, сухим, без запаху, бути захищеним від вологи та пилу. Зберігати при кімнатній температурі.

Якщо ви хочете випити його невдовзі, можна заздалегідь помістити його в фіолетову глиняну банку, після того як чай трохи пробудиться, смак стане кращим.