Розуміння полоскання чаю
Останнім часом нові любителі розсипного чаю запитують нас: що це за попереднє промивання/ополіскування чайного листя? Чому ми викидаємо перший настій? Вони бачать, як це відбувається під час чайних церемоній. Що ж, давайте зануримося в традиційне азійське приготування чаю, де ви часто зіткнетеся з практикою «поліскування» або «попереднього промивання» чайного листя перед першим належним настоюванням. Ця техніка, хоча й не універсальна, може значно покращити враження від чаювання та розкрити глибші шари смаку. Давайте дослідимо, коли і чому потрібно промивати чайне листя.
Що таке полоскання чаю?
Ополіскування чаю передбачає нетривале замочування листя гарячою водою та зливання початкового настою. Цей швидкий процес, що триває лише кілька секунд, служить кільком цілям залежно від виду чаю.
Призначення полоскання/попереднього прання
- Відкриває стиснуті чаї, даючи їм подихати та розгорнутися
- Видаляє пил, сміття та забруднення – своєрідний перший крок очищення
- Готує листя для оптимального настоювання та вивільнення чайного розчину
- Покращує смакові профілі та розкриває глибші шари смаку
- Попередньо підігріває варильні ємності
Що таке чайний лікер?
Термін «чайний лікер» описує рідину, що утворюється під час заварювання чайного листя. Професійні дегустатори чаю використовують цей термін для оцінки складних характеристик, які виникають завдяки різним сортам чаю, регіонам вирощування та методам обробки. Хоча це звучить вигадливо, це просто означає заварений чай без алкоголю.
Коли потрібно промивати чай
Спочатку може здатися складним зрозуміти, які сорти чаю потребують попереднього миття/ополіскування. Деякі види чайного листя є обов'язковими, але навіть якщо ви забули, не панікуйте. Ми склали список, щоб позбавити вас експериментів. Однак, не вірте нам на слово! Спробуйте самі та порівняйте! Значна частина магії навчання та самостійного познайомлення зі світом приготування чаю – це пошук свого шляху. Існує більше ніж один спосіб заварити чашку чаю.
Мінімально оброблені білі чаї, такі як «Срібна голка» та «Білий півонія», потребують делікатного ополіскування водою з температурою 74°C. Їхній природний захисний «білий пух» та структура цілого листя іноді потребують цього початкового контакту для початку належного настоювання.
- Пресовані чаї
Усім компресованим чаям корисно полоскати:
- Пресований білий чай, пресований чорний чай, пресований зелений чай
- Щільно згорнуті улуни
Не всі пресовані чаї витримуються або ферментуються, як пуер, але майже всі вони корисні та потребують промивання. ( Ви не розумієте різниці між чорним чаєм та пуер? )
- Смажені улуни
Сильно обсмажені улуни, особливо Да Хун Пао (Великий червоний халат) з гір Уї, набувають чистішого та гострішого смаку після швидкого ополіскування. Цей процес допомагає видалити будь-які залишки обсмаження та розкриває складні ароматичні властивості листя. Улун повністю розкриває свій потенціал після ополіскування та подальшого заварювання. Більшість людей не знає, що багато різновидів улунів можна заварювати повторно більше 3 разів!
Коли не слід промивати?
Більшість чаїв виготовляються з першого заварювання, яке є головною подією. Уявіть собі будь-який чайний пакетик – якщо ви викинете цей перший заварювання, ви втратите повний смак і всі корисні властивості. З іншого боку, високоякісний розсипний чай.
- Японські зелені чаї
Більшість японських чаїв, особливо сенча, ніколи не слід промивати. Їхні ніжні, часто ламані листки швидко вивільняють аромати, і промивання призведе до втрати їхніх дорогоцінних перших нот.
- Ніжні зелені чаї
Легкі, непресовані зелені чаї зазвичай не потребують промивання, оскільки це може позбавити їх тонких смакових якостей. Зелений чай «Драконяча криниця» (Лунг Цзін) – гарний приклад чаю, який не потребує попереднього промивання. Насправді, навіть використання окропу не рекомендується. Надто гаряча вода може обсмажити листя, і ви зрештою втратите тонкі шари смаку.
Правильна техніка полоскання
Температурні міркування:
- Білий та зелений чаї : 75-84°C
- Улун : 190-200°F
- Пуер та чорний чай : 200-212°F
Тривалість ополіскування та колір настоювання
Полоскання має бути коротким – зазвичай 2-3 секунди для більшості чаїв. Пуеру може бути корисним два швидких полоскання, особливо витриманим сортам. Ви поливаєте листя гарячою водою. Ви одразу помітите виділення барвистого чайного розчину, відтінку від жовтого до темно-червоного та коричневого, залежно від виду чаю. Чаї, які пройшли меншу обробку, такі як білий та зелений чаї, мають набагато світліший колір. Улун має колір від золотистого до світло-коричневого, а чорний чай зазвичай червоний. Пуер має колір від світло-коричневого до майже чорного або дуже темно-коричневого, залежно від того, як довго він витримувався.
