Як обрати чайний набір для Пуеру

По суті, чай можна заварити, використовуючи лише одну чашку. Однак, прагнучи покращити чайний досвід, люди продовжували розробляти нові технології та інструменти. Заварювання чаю Пуер перетворюється на ритуал, що торкається всіх ваших почуттів. Ніжне погладжування чайного коржика, землистий аромат і мінливі смакові відтінки від однієї чашки до іншої створюють особливі відчуття.

Інструменти, які люди використовують для заварювання та вживання чаю, також змінюються залежно від місця, традицій та технології/техніки. Сучасна тайванська та китайська чайна традиція здебільшого полягає у замочуванні цілого сухого листя в невеликих заварювальних ємностях протягом коротких періодів. Тож зосередимося на інструментах, що використовуються для цього виду заварювання.

Чому вибір чайного посуду важливий: розкриваємо душу Пуера

У традиції Гунфу Ча ваша заварювальна посудина не просто зберігає чай. Він формує його аромат, смак та відчуття у роті. Правильний чайний посуд може перетворити звичайну чашку на щось особливе.

Чайник заварник

Чайник є центральним елементом у підготовці до дегустації. Це незамінний аксесуар для приготування чорного, зеленого та білого чаїв, а також настоїв.

У традиції Гунфу Ча ваша заварювальна посудина не просто настоює чайне листя. Вона формує аромат і смак напою, відчуття у роті. Правильний чайний посуд може перетворити звичайну чашку Пуеру на щось особливе.

У неглазурованих глиняних чайниках, особливо ісинських, є крихітні отвори, які з часом вбирають чайні олії. Гарний чайник може пом'якшити різкі присмаки і надати вашому напою насиченість. Такі матеріали, як порцеляна, не вбирають і не додають ароматів. Вони показують чай таким, яким він є, що робить їх ідеальними для дегустації та оцінки чаю з тонким ароматом.

Ісинський чайник: найкращий підсилювач для Шу Пуера

Для шу пуера спеціальний ісинський чайник — ідеальний партнер. Ісинська глина відмінно зберігає тепло, забезпечуючи високі температури заварювання. Це ключ до вилучення густих, сироподібних компонентів, що надають гарному Шу насичений смак. Пориста глина творить чудеса з Шу. Вона здатна ввібрати запах «вологої купи», який іноді присутня у молодого Шу, завдяки чому смак стає чистішим і м'якшим.

Заварюючи якісний Шу регулярно в одному і тому ж  ісинському чайнику, ви відчуєте різницю. Чай відчувається в роті помітно густішим і шовковистішим, ніж при заварюванні в гайвані. Глибокі ноти темного шоколаду та солодкої землі стають більш вираженими, створюючи глибоку насолоду.

Чайник Ісіна: приборкання та старіння молодого Шена

Ісинський чайник здатний сформувати характер сирого сорту. Дрібні пори в глині ​​поглинають частину їдких сполук молодого шена. Згодом, якщо використовувати тільки чайник для шена, він надасть напою легкої м'якості, пом'якшуючи його гострі краї.

Важливе попередження: ніколи не використовуйте один і той же чайник Ісин для Шен Пуера і Шу Пуера.

Гайвань - найкращий вибір для сирого (Шен) Пуеру

Сирий пуер сильно змінюється із віком. Молодий шен яскравий і часто різкий, а витриманий шен набуває глибших нот камфори та сухофруктів. Ваш чайний посуд має враховувати ці якості.

Для дегустації шен пуера, особливо молодого, найкраще підходить порцелянова гайвань. Її перевага в тому, що вона дозволяє розкрити справжній смак чаю. Порцелянова гайвань не змінює смаку, а навпаки дозволяє яскраво розкритися яскравим квітковим нотам та свіжому характеру молодого Шена.

Тонкі стінки швидко остигають, а широке шийка дозволяє швидко наливати чай. Такий контроль допомагає запобігти появі гіркоти, яка може розвинутись у молодому шені при занадто тривалому заварюванні.

Коли використовувати гайвань для Шу Пуера

Коли ви пробуєте новий Шу вперше, гайвань показує вам його справжній характер, включаючи всі недоліки. Це допомагає вам вирішити, чи гідний він місця у вашому дорогоцінному ісинському чайнику. Для новачків гарна гайвань обійдеться дешевше за якісний ісинський чайник. В одній порцеляновій гайвані можна заварити будь-який чай, не змішуючи смаки, що робить її ідеальним вибором для початку чайного шляху.

Чахай або Кубок справедливості

Те, що відомо як Чашка справедливості (gōngdào bēi; 公道杯) або Чайне море (chá hǎi; 茶海) – це глечик, який використовується для розділення чаю на чашки. Щоб уникнути нерівномірного розподілу чаю по чашках, спочатку налийте весь чай у глечик, а потім розподіліть його по чашках. 

Чайні піали 

Як можна насолоджуватися чаєм стильно без піали, спеціально розробленої для цього? Окрім насолоди насиченими ароматами вашого чаю, ви насолоджуватиметеся ними естетично!

Шість джентльменів чайної церемонії

Китайці хань 21-го століття більше знайомі з «Шістьма джентльменами чайної церемонії» або 茶道六君子 ( chádào liù jūnzǐ). «Шістьма джентльменами чайної церемонії» («Шість застосувань чайного мистецтва») стосуються тримача для чайного посуду, чайної ложки, чайної лійки, чайної ложки, чайних щипців та чайних голок.

1. Тримач для чайного посуду 茶筒 (chátǒng): контейнер для зберігання чайного посуду.
2. Чайна ложка ( cháchí): також відома як 茶扒 (chábā). Її основне призначення — видобувати заварене чайне листя з чайника. Після заварювання чаю листя часто щільно заповнюють чайник. Горлечко чайника невелике, і видобувати чайне листя вручну незручно та негігієнічно, тому використовується чайна ложка. Її також можна використовувати, щоб допомогти додати сухе чайне листя в чайник перед заварюванням.
3. Чайна лійка 茶漏 (chálòu): чайна лійка розміщується на горлі чайника, щоб направляти сухе чайне листя в чайник і запобігати його випаданню з чайника.
4. Чайна ложка (чаєчна ложка) 茶则 (chazé): чайна ложка використовується для додавання сухого чайного листя в чайник. Вона використовується для вимірювання чайного листя, щоб забезпечити правильну кількість чаю. Більшість з них виготовлені з бамбука або дерева.
5. Чайні щипці 茶夹 (chájiā): також відомі як «чайні палички», чайні щипці мають ту саму функцію, що й чайна ложка. Вони можуть допомогти видалити залишки чаю з чайника. Їх також часто використовують для миття чайних чашок, що є більш гігієнічним та запобігає опікам рук.
6. Чайна голка 茶针 або 茶通 (чжачжень або чатунг): функція чайної голки полягає в очищенні внутрішнього фільтра чайника, щоб вода стікала безперебійно. Коли носик заблокований чайним листям, голку використовують для його очищення або для рівномірного перемішування чайного листя після додавання, а потім розламування його на шматочки. Чайну голку іноді поєднують з чайною ложкою: один кінець — це чайна голка, а інший — ложка. Зазвичай вона виготовлена ​​з бамбука або дерева.

Додатковий посуд і приладдя

• Чайний піднос, чайний кораблик, чайний килимок

Мета цього інструменту — збирати та/або утримувати воду, розлиту під час процесу заварювання чаю. Чайні килимки не зберігають воду всередині прихованого відділення і тому підходять лише для техніки «сухого» заливання. Однак останніми роками вони набули популярності, оскільки все більше людей вважають «сухе» заливання більш елегантним і кращим способом приготування чаю. Їх також найлегше транспортувати, і вони можуть бути дуже доступними.

• Чайний фільтр

Чайний фільтр гарантує, що чайний напій у чашці завжди буде прозорим і напівпрозорим, і гості не питимуть залишки чаю. В іншому випадку гостям доведеться турбуватися про те, чи виплюнути залишки чаю, чи проковтнути їх. 

• Чайні улюбленці та друзі чаю

Чайні улюбленці або улюбленці чайника 茶寵 ( cháchǒng) можуть більше не служити утилітарній меті в сучасній чайній традиції, але вони, безумовно, додають важливий емоційний аспект до процедури. Вони можуть скласти вам компанію, якщо ви п'єте чай на самоті, або бути темою для обговорення з гостями за вашим чайним столом.

• Аромачашка

Аромачашка або нюхальна чашка 闻香杯 ( wén xiāng bēi ) використовується для нюхання чаю. Вона вужча за чайну чашку і здебільшого використовується під час заварювання тайванського дуже ароматного улуну (або будь-якого іншого ароматного чаю). Зазвичай її поєднують з чашкою для пиття. Аромачашка, дегустаційна чашка та блюдце разом утворюють набір ароматичних чашок.

Щоб правильно користуватися ароматичною чашкою, налийте в неї чай, потім поставте звичайну чайну чашку догори дном над ароматичною чашкою. Щільно притисніть чашки одна до одної пальцями (однією або обома руками) та швидко переверніть їх догори дном. Повільно потягніть ароматичну чашку, обертаючи її (це дозволить чаю переміститися у звичайну чайну чашку). Поставте ароматичну чашку на стіл ротом догори, потім тримайте ароматичну чашку долонями обох рук близько до носа. Понюхайте аромат чаю, потираючи долоні, щоб ароматична чашка оберталася. Мета цього — запобігти швидкому падінню температури ароматичної чашки, що сприяє поширенню аромату. Після цього ви можете пити чай з дегустаційної чашки.

• Таймер

Щоб насолодитися хорошим чаєм, важливо правильно підібрати час його заварювання: це значною мірою впливає на аромати вашого напою, тому важливо дотримуватися зазначеного часу заварювання. 

Ваш вибір чайного посуду визначить, які властивості сформують ваші враження від чаювання. До основних предметів додайте ситечко, ніж для пресованого чаю і чайний піднос, які зроблять процес заварювання максимально комфортним.