|
Походження напою
Улун – це напівферментований тип чаю, який готується з листочків Камелії китайської і походить із стародавнього Китаю. Найвідоміші китайські улуни вирощують у високогірних районах на скелястій місцевості у прохолодному середовищі. Деякі з них ростуть у віддалених горах, вкритих туманом, а інші процвітають у передгір’ях із густими лісами. Одні зривають навесні, щоб отримати квітковий трав’янистий напій, а інші збирають взимку та обсмажують, щоб отримати виразний деревний смак.
|
Легенда
|
| Споживання чаю улун має довгу та цікаву історію. Згідно з китайською міфологією, правитель Шен Нонг випадково виявив існування цього чаю 4000 років тому. Під час літнього візиту до далекого регіону своєї країни він зупинився на відпочинок. Слуги почали кип'ятити воду, щоб його напоїти. Несподівано у воду впало листя з чайного дерева і рідина стала темно-коричневою. Здивований цим, Шен Нонг зробив ковток. Напій зачарував правителя. Він був першою людиною, яка спробувала улун. |
Процес виготовлення улун
Як і більшість чаїв, улуни проходять шість або сім етапів, що включають процес збирання, в’янення, окислення, випалу (припинення окиснення за допомогою тепла), скручування та сушіння листя. Після сушіння деякі види чаю обсмажують, щоб надати напою теплий, горіховий, майже злаковий смак.
Особливості обробки Улун полягають ще в тому, що листя піддають процесу часткової ферментації, що заснована на явищі окислення. Цей процес складається з різних фаз, які надають напою його унікальні характеристики, відмінні від інших чаїв. Залежно від ступеня ферментації, улун буде ближчим до зеленого або чорного чаю.
 |
 |
| Вирощування чаю улун: досліджуємо природні ландшафти | Процес ферментації чаю улун |
Різновиди улуну
- Ступінь окиснення улун може бути дуже різним.
Улуни з низьким ступенем окислення (від 10 до 30%) є найближчими до зеленого чаю і найчастіше походять з Китаю, наприклад, Те Гуань Інь.
Сильно окислені улуни (від 40 до 70%), ближче до чорного, це, як правило, тайванські чаї, наприклад, Да Хун Пао.
Старі чаї улун, які кілька разів обсмажували, є витриманими чаями, яким може бути 20 або навіть 25 років. Ці чаї з Тайваню та Китаю є рідкістю.
Молоді улуни багаторазового обсмаження – це ексклюзивні чаї, створені за стародавнім рецептом, але з коротшим терміном дозрівання.
- Форма сухого чайного листя
Улун за традицією скручують у форму кульок чи завитків. Ця техніка ручного формування залежить від умінь чайного майстра, який виготовляє напій. Зважаючи на те, як і коли він згортає листочки, залежатиме остаточний смак напою. Таке скручування є важливим аспектом обробки, який впливає на зовнішній вигляд заварки, аромат та колір готового настою.
 |
 |
 |
 |
Смак напою
Оскільки улун окислюється на різних рівнях, залежно від техніки обробки, його смак може варіюватися від легкого до насиченого, від квіткового до трав’янистого, від солодкого до підсмаженого. Колір листя і відтінок завареного напою також може варіюватися від зеленого до золотистого, та коричневого.
|
Цікавий факт
|
| В Азії проводяться конкурси на честь майстерності виробників улун. Чаї оцінюють за їх формою, зовнішнім виглядом сухого і вологого листя, за кольором, ароматом і смаком завареного напою. Переможці конкурсу можуть виграти титул «найкращий у світі», грошовий приз або шанс отримати чай авторського виробництва і стати його дистриб’ютором по всьому світу. Але для багатьох виробників улунів конкуренція є способом продемонструвати свою майстерність і пристрасть до життя, яке вони присвятили мистецтву приготування чаю. |
Застосування улун для загального здоров’я
Листя улун використовують через його численні лікувальні властивості. Щоденне вживання цього напою корисно для здоров’я серця. Він знижує артеріальний тиск, рівень глюкози в крові та допомагає в лікуванні діабету. Цей чай сприяє травленню та є ефективним у лікуванні запальних захворювань кишечника, шлунка, печінки та нирок. Улун має антиоксидантну та протизапальну дію, і проявляє імуностимулюючий ефект.
Улун признаний одним з найкращих оздоровчих напоїв для корекції фігури. Було доведено, що вживання цього напою зменшує апетит і допомагає знизити вагу. Полісахариди з поліфенолами у складі чаю можуть ефективно боротися з ожирінням. Улун перешкоджає засвоєнню організмом жирних кислот, зменшуючи їх накопичення.
Вживання улун знижує окислювальний стрес та позбавляє від вільних радикалів. Також він позитивно впливає на здоров’я ясен та зубів. Крім того, цей напій є джерелом л-теаніну, який допомагає зменшити тривогу, покращити увагу та пильність. Улун корисний для літніх людей, його можна пити дітям, вагітним і годуючим жінкам. Однак, якщо на нього виявлена алергія, слід уникати надмірного вживання цього чаю.
Приготування улун
Виробники чаю витрачають багато часу на освоєння мистецтва чаювання улун. Оскільки різні сорти потребують своїх методів заварювання, наведемо загальні поради щодо приготування цього напою.
Використовуйте свіжу фільтровану воду. Як правило, листя заварюють в заварнику окропом від 60 с до 3 хв і проціджують в чахай. Більшість чаїв цього сорту призначені для багаторазового заварювання. З однієї порції високоякісного улуна (чайної ложки або 5г), виходить від 7 до 10 настоїв. Кожне заварювання трохи більше розгортає скручені листя, розкриваючи його багатогранний смак, задуманий майстром, який створив цей чай. Щоб найкраще оцінити смак, спробуйте пити його без добавок, таких як молоко чи цукор.
