Молочний улун — це тайванський чайний напій, створений в 1980-х роках. Він походить із рослини Камелія китайська, яка після процесу ферментації набуває характеристик чорного та зеленого чаю. Цей настій славиться своєю маслянистою текстурою, вершковим ароматом і смаком, схожим на солодке молоко, звідки і назва чаю.
 |
 |
|
| Вирощування та збір тайванського молочного улуну | Високогірний молочний улун |
Як виготовляється молочний улун
Виготовлення цього напою досить складне, кожен етап потрібно контролювати, щоб отримати бажаний смак. Чайні рослини, які вирощують в горах Тайваню, збирають навесні та восени. Для створення напою вони проходять кілька етапів:
| В'янення: Листочки розкладають на килимках і дають зів'янути, щоб видалити зайву вологу. Потрібна велика майстерність, щоб переконатися, що все листя рівномірно зів’яло. |  |
| Окиснення: Листя чаю залишають окислюватися в середовищі з контрольованою температурою. Особлива увага приділяється точному витримуванню часу ферментації, тому що це впливає на зміну смаку. Щоб дійти до потрібного рівня окислення, майстри чаю періодично згортають і розтирають листя. Поступово їх колір починає змінюватись, він стає коричневим через те, що клітини рослини пошкодилися під час ферментації. Потім подається тепло, щоб завершити цей етап. Так повторюють кілька раз, поки чайне листя не досягне бажаних смакових ноток та аромату. |  |
| Скручування: Сировину обробляють за допомогою спеціальної машини або вручну, скручуючи їх у форму півкулі. |  |
| Сортування: На цьому етапі листя чаю сортується, а негодні шматочки видаляються. |  |
| Смаження: Відбірне листя обпалюють, щоб видалити зайву вологу та отримати більш ніжний смак. У результаті отримують чай із квітково-солодким ароматом, молочним смаком і чудовою шовковистою текстурою з вершковим післясмаком. |  |
Важливо відзначити, що молоко чи інші молочні продукти не додають на жодному етапі обробки цього чаю.
Як заварювати молочний оолонг та про його корисні властивості читайте у наступних статтях.
