Походження: провінція Юньнань, Китай.

Історія Шу Пуеру з ароматом зизифусу

Коли йдеться про стиглий Пуер з ароматом зизифусу (фініка), неможливо оминути увагою Ван Ся – знакову постать у світі чаю. Ван Ся, яка народилась в 1960 році, очолювала відділ контролю якості на заводі Менхай і здобула звання однієї з «П'яти золотих квіток» в індустрії Пуерів. Своє професійне навчання чайній справі на фабриці Менхай вона розпочала у 18 років. Важливо й те, що Ван Ся походила з родини майстрів: її батько був ветераном фабрики Менхай, а мати – лікарем за фахом, яка також там працювала. Тож дівчинка зростала на території підприємства, оточена листям, і чай був частиною її повсякденного життя.

У 1999 році Ван Ся залишила посаду керівника відділу контролю якості, щоб розпочати власний бізнес, і переїхала до міста Сімао (нині відомого як Пуер). Оцінивши місцеві кліматичні умови після прибуття, вона твердо вирішила зайнятися там ферментацією Пуеру категорії «Шу». У результаті вона стала однією з найперших виробників стиглого Пуеру в Сімао та піонеркою у формуванні характерного смакового профілю цього чаю.

Майстриня Ван Ся разом з колегами на чайній фабриці Менхай

Відомо, що технологію виробництва сучасного Шу Пуеру було успішно розроблено у 1973 р., а до 1975 р. процес вдосконалювали. Ван Ся почала працювати на фабриці «Менхай» у 1978 р., опановуючи мистецтво й тонкощі виробництва чаю. Таким чином, вона стала однією з перших майстринь, яка ознайомилася з технікою окислення цього сорту. Саме цей величезний досвід – понад два десятиліття роботи в компанії Менхай – пояснює її виняткову майстерність і високий рівень обробки Шу Пуеру.

Тож, прибувши до Сімао, щоб започаткувати власну фірму, Ван Ся зосередилася на виробництві стиглого Пуеру. Вона почала закуповувати сировину і виготовляти чай приблизно у 2000 р. Ще коли вона працювала на фабриці Менхай, Пуер виробляли переважно на експорт задля отримання іноземної валюти. Відповідно, стандарти якості були суворими, а виробничий процес базувався на усталених рецептурах і пропорціях купажування. Після скасування державної системи закупівлі та збуту – і після переїзду до Сімао – Ван Ся почала експериментувати з використанням листя різних сортів для виробництва «Шу». Результатом цього експерименту став купаж, якому судилося згодом стати класикою.

Система класифікації Шу Пуеру включає «Палацовий» (Гунтін) та «Спеціальний» сорт, за якими йдуть інші, позначені непарними цифрами від 1 до 9. Кожна з категорій вирізняється власним профілем. Аромат, що нагадує плоди зизифуса – характерна смакова особливість, – виявлена Ван Ся в результаті експериментів із переробкою сировини різних гатунків.

Отже, Ван Ся стала першою майстринею, яка відкрила і почала виробляти Шу Пуер з виразним ароматом китайського фініку. Сьогодні цей різновид чаю здобув величезну популярність і став улюбленим серед незліченної кількості шанувальників. І хоча сьогодні ринок переповнений сортами із маркуванням «аромат зизифусу», коли поціновувачі шукають саме цей смаковий профіль, вони незмінно обирають варіант, створений Ван Ся.

Підкорюй світ разом з Шу Пуер

Спеціально для прихильників чайної творчості Ван Ся, Клуб Пуер пропонує колекційний млинець, приготовлений майстринею власноруч у 2008 році. Він складається з якісного врожаю, зібраного зі старих дерев Цяому. Ці велетні ростуть в горах Юньнані і дають преміальну сировину. Крупне листя після заварювання утворює густий, коричнево-червоний настій з витриманим, глибоким смаком і солодким ароматом сушеного зизифусу. Цей Шу Пуер стиснутий у форму великого млинця вагою 1000 г для зручного зберігання, колекціонування і тривалої, щоденної насолоди.