Походження: провінція Юньнань, Китай.

В основі цього чудового млинця – білий чай трирічної витримки, вирощений у дикій природі. Він оброблений традиційним способом в’ялення на сонці в провінції Юньнань. Це найзатишніший імператорський сорт Гун Мей: ніжний, м’який, деревно-медовий, пресований у млинець вагою 357 г для повільного пиття і тривалого зберігання.

Щільно стиснутий, білий чай займає мало місця у сумці або на столі. Він розвивається повільно і рівномірно – його листя захищають одне одного, тому млинець дозріває як єдине ціле. Пресування дозволяє природним чином зберігати найцінніші сорти протягом років. «Нове зберігай, старе пий», кажуть в Китаї, і Гун Мей створений саме для цього.

Від листка до чашки

Що робить цей млинець особливим?

Вік: три роки природної витримки – достатньо довго, щоб свіжі трав’яні ноти перетворилися на теплу, медову глибину.
Лист: дикорослий сорт Гун Мей з Юньнані – з натуральною квітковою солодкістю.
Крафт: листя сушать на сонці старим способом, що зберігає чистий смак і допомагає йому витончено дозрівати.
Характер: м'який та густий настій у чашці, з нотками сухої сливи та меду, а також довгим, приємним післясмаком.
Смачний зараз, і він буде покращуватися з роками.

Тонкощі виробництва

Білий чай сортують за кількістю бруньок та листя одразу після збирання. Для Гун Мей беруть більше зрілих листів. Ці зрілі листочки найбагатші на сполуки, які трансформуються з віком – саме тому імператорський сорт, а не ніжні бруньки, є класичним варіантом для пресування та зберігання.

Батьківщина білого чаю

Юньнань – країна великолистих стародавніх дерев на південному заході Китаю, де ростуть повніші, глибші та багаті на мед білі чаї. Сировина для нашого млинця зібрана в Юньнані.

Антиоксиданти та старіння

Білий чай найменш оброблений з усіх чаїв – просто зав'ялений та висушений – тому він зберігає багато антиоксидантів, які природно містяться у свіжому листі. А його легка текстура є візитівкою білих сортів. Витримка додає ще один шар. З роками листочки білого чаю стають ще ніжнішими і насиченішими – свіжі нотки пом’якшуються, переходячи в теплий мед і ніжну глибину. Саме за це білий чай здавна цінують у Китаї.

Як приготувати витриманий сорт Гун Мей?

Витриманий млинець з білого чаю любить тепло та терпіння – спочатку його потрібно розламати, а потім дати окропу витягнути його густий, солодкий аромат. Заваріть його або, ще краще, варіть на повільному вогні. Беріть приблизно 5 г на 110 мл води. Не поспішайте. Дайте листю час настоятися і дозвольте смаку наростати з кожним новим заварюванням.