Походження: Азія

Матча походить від китайської чайної культури, але набула унікальної форми в Японії, куди була завезена дзен-буддистським ченцем Ейсаєм у період Камакура. Спочатку цінувалась самураями для концентрації, зцілення та соціальної взаємодії, матча стала невід'ємною частиною японської чайної церемонії (чадо), удосконаленої майстром Сен но Рікю з філософією вабі-сабі та ichigo ichie (“цей момент більше ніколи не настане”). 

Як виготовили цю матчу?

• Цей сорт має маркування AAAA (Ceremonial Grade), що в Японії позначає найвищий клас матча.
• За 3–4 тижні до збору плантації затінюють, зменшуючи доступ світла. Це підвищує вміст хлорофілу та амінокислот, що надають матча яскравого кольору та вираженого умамі.
• Збирають лише наймолодші верхні листочки вручну, пропарюють для зупинки ферментації, висушують і очищають від стебел. Отримане листя називають тенча. Його зберігають у холоді, а перед замовленням повільно перемелюють на гранітних жорнах до найдрібнішого порошку. Саме цей помел і створює справжню матча — напій з насиченим смаком, яскравим кольором і тонкою піною.

Яка на смак?

Матча високого ґатунку має виразний, солодкий, м'який смак без гіркоти, насичений профіль умамі — глибокого, округлого присмаку, який надає напою особливої шовковистої повноти. Завдяки високому вмісту амінокислот, матча дарує тривалий, ніжний післясмак із кремовою текстурою. 

Корисні властивості матчі

Матча вирізняється високим вмістом антиоксидантів (катехінів і поліфенолів), що перевищує звичайний зелений чай завдяки використанню цілих листків. Ці сполуки допомагають уповільнити старіння клітин і запобігти хронічним захворюванням. Матча містить втричі більше кофеїну порівняно зі звичайним зеленим чаєм, тому підвищує енергійність, але завдяки теаніну не викликає “кофеїнової залежності” та допомагає знизити тривожність. Катехіни ефективно знижують рівень холестерину, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Матча підвищує концентрацію, продуктивність праці та допомагає в схудненні, прискорюючи метаболізм.