Походження: провінція Юньнань, Китай

Таємна зірка серед чаїв

Білий чай – один з найвишуканіших сортів, який полюбився за особливо ніжний смак. Його високо цінували при імператорському дворі як «біле золото Китаю». Щоб зрозуміти, чим він відрізняється від чорного або зеленого чаю, ознайомтеся з ключовими фактами про цей елітний напій. Високоякісний сорт Гунянчжай збирають зі столітніх дерев на горі Наньнуо в Китаї. Він найменш оброблений, тому пропонує найтонший і найсолодший настій. Водночас, це найпростіший чай для заварювання, який ніколи не гірчить і не стає надто міцним. Його приємно пити гарячим і охолодженим, у будь-якому разі він вивільняє легкий та свіжий аромат.

Збирання чаю на горі Наньнуо

Секрети переробки

Виробництво білого чаю включає лише два основні етапи: в'янення і сушіння. Свіжозібране листя розкладають на бамбукових підносах і залишають в'янути під природним сонячним світлом або в приміщеннях з контрольованим кліматом протягом доби. Мета полягає в тому, щоб дати волозі випаруватися, уникаючи надмірного окислення. Після зів'ялення чай сушать на сонці або запікають при низьких температурах, щоб зупинити подальшу ферментативну активність. Ці етапи вимагають вмілого поводження, контролю температури, вологості та часу. Відсутність скручування чи обсмажування на сковороді допомагає зберегти структуру листя та його ніжний смак.

Магія натуральних інгредієнтів

Гора Наньнуо – це район з ідеальними умовами: велика висота, вологість та багатий мінералами грунт робить смак чаю неймовірно багатогранним. Урожай 2018 року сьогодні вважається чудово витриманим. За час зберігання початкова терпкість та яскрава гірчинка згладилися, поступившись місцем глибоким фруктовим, квітковим і горіховим ноткам.

У складі лише чайні бутони і молоді листки. Суміш спресована у форму цеглини, призначену для витримки чаю, що приваблює м’якістю, низьким рівнем кофеїну і корисними речовинами. «Біле золото» також смачний напій, популярність якого тільки зростатиме. При заварюванні він розкриває насичений квітково-фруктовий профіль з деякою солодкістю.

Чудеса заварювання

Завдяки високогірному теруару і віку дерев витриманий чай важко зіпсувати. Ви можете готувати його короткими проливами гунфу або тривалими західними настоями. Якщо хочете більше задоволення, обирайте гунфу: заварюйте 7 г листя на 150 мл води (80ᴼС). Повільно смакуйте, вдихайте аромат, насолоджуючись потужною енергією Наньнуо.