Походження: повіт Менхай, округ Сішуанбаньна, провінція Юньнань, Китай.

Серед усіх Пуерів, «Старий товариш» – найвідоміший. У цьому високоякісному напої з великого листя чайної зони Менхай у провінції Юньнань є весь спектр відтінків Пуерів, що пройшли прискорену ферментацію. Щоб відчути його барвистий смак, не потрібно вирушати в далекі мандри до Китаю на знамениту фабрику «Хайвань» (хіба ви дуже хочете), де його було оброблено й виготовлено за спеціальною методикою «батька чаю Пуер».

Увійшовши до павільйону Haiwan, стіна розповідає про історію цієї чайної фабрики та класичного чаю Пуер. Кожен чайний млинець сповнений історії.

Але дізнатися про це – точно варто!

«Батько чаю Пуер» Цзоу Бінлян – хань за національністю, колишній директор і головний інженер фабрики Менхай, визнаний чайний експерт і підприємець, який має 50-річний досвід оцінки чаю.  Він є одним із перших дослідників методу Водуй для виробництва Пуеру, а тому отримав звання «Майстра китайського чаю Пуер на все життя».

Чому так? Зазвичай цей напій проходив повільну природну ферментацію, яка вимагала багато часу та сил. Цзоу Бінлян та інші дослідники разом вирішили покращити це і винайшли прискорену, більш сучасну «технологію ферментації чаю Пуер».

Дослідник і розробник технології сучасного блорідння Шу Пуеру Цзоу Бінлян	Цзоу Бінлян має більше ніж 60-ти річний досвід приготування чаю

Ще пізніше з’явилась фабрика Хайвань, яку сьогодні впізнають за трьома соняшниками – знаком справжності та якості. Багато людей, які зараз відкривають чайні фабрики в Юньнані, є учнями майстра Цзоу. Всі вони пам’ятають його вчення: «Ви повинні бути серйозними, коли готуєте чай. Тільки так він вийде хорошим».

Старі фотографії району чайної фабрики Менхай	Одна із сучаних будівель чайної фабрики Хайвань

Сировина 2023 року

Шу Пуер урожаю 2023 року має особливу привабливість завдяки своїй молодості та свіжості після ферментації. Цей рік подарував чаю м’яку, але ще живу структуру смаку: він уже набув характерної глибини, землистості й оксамитового відтінку, але при цьому зберігає легку вологу ноту та м’яке післясмакове тепло, властиве свіжому пуеру. Саме зараз, на початку свого шляху, він дає змогу оцінити процес дозрівання в динаміці, відкриваючи у кожному проливі нові, ще не заокруглені, але щирі грані. 2023-й — це шанс пити молодий Шу з потенціалом до витримки.

Чайна фабрика Haiwan розвивалася більше 20 років і зараз є провідною компанією з виробництва чаю Пуер.	Цех чайної фабрики, де не має навіть пилу. Переміщатись по ньому дозволено тільки в бахілах, білих халатах і капелюхах.

Що означає «постферментований»?

Те, що він зазнав подвійної ферментації та має високий рівень окислення. Це добре видно з насиченого темного кольору заварки. Завдяки цьому такі чаї досить міцні. Будь-який Пуер завжди є постферментованим, і його треба заварювати окропом температурою 90-95°C.

Шу Пуер – радість для смакових рецепторів

Коричнево-багряний відтінок чаю приваблює насиченістю, густотою й водночас напівпрозорістю. Його смак – м'який і з легкою терпкістю – освіжає й наповнює хвилею енергії. Міцності та стійкості Шу Пуеру додають деревні, горіхові й земляні тони.

Панацея для душі й тіла

Шу Пуер — це чай із глибоким оздоровчим впливом. Він м’яко стимулює травлення, особливо після важких страв, регулює рівень холестерину та допомагає очистити організм від токсинів. Завдяки вмісту поліфенолів підтримує роботу серця, а тепла, землиста енергія чаю дарує відчуття заземлення й спокою. Шу Пуер — союзник у боротьбі з втомою та емоційним перенавантаженням.

Шу Пуер особливо рекомендується тим, хто має повільне травлення, часто відчуває важкість після їжі або прагне м’яко очистити організм. Він підходить людям із сидячим способом життя, які шукають природну підтримку енергії без різкого збудження, а також тим, хто живе в стресовому ритмі — чай допомагає заземлитися, заспокоїтись і зібрати думки. Ідеальний для вечірнього чаювання або після щільного обіду, коли хочеться відчути тепло, спокій і внутрішній баланс.