Чай без кофеина

Китайский чай имеет многовековую историю. Культура чаепития пришла к народу ещё во времена правления императора Шэньнуна. Именно он упоминал о целебных свойствах чая без кофеина, а также о его неповторимом вкусе и аромате. Традиционный китайский чай, который помогает поддерживать организм человека и позволяет прикоснуться к культуре Китая, имеет множество поклонников. Каждый вид чая отличается особенностями производства и способом изготовления, уникальными вкусовыми характеристиками и неповторимыми ароматами.

Что касается известных видов чая, которые не содержат кофеина или отличаются его низким содержанием, можно отметить:

Гречишный чай. По вкусу напиток напоминает какао со сдобным печеньем, а по аромату — выпечку с орехами.
Лапсанг Сушонг. Согласно китайским канонам, настоящий высококлассный чай этого вида имеет вкус цветов корицы и аромат южных плодов Гуйюань.
Ройбуш — южноафриканский продукт, знакомый многим людям. Его получают из листьев красного кустарника, который растёт в Кейптауне, Южная Африка. Готовый напиток обладает характерным сладким вкусом с изысканным древесно-ореховым ароматом. Помогает снять напряжение и расслабиться.
Пуэр. Этот вид содержит кофеин, но его количество относительно невелико. Во вкусе пуэров присутствуют лёгкая горечь и довольно ощутимая терпкость. В молодых чаях вкусовые ощущения обычно более лёгкие и сладкие.
Цветочный чай с гибискусом. Обладает кисловатым сливовым вкусом и полностью натуральным ароматом.

Большинство напитков, приготовленных из травяного или цветочного сырья, не содержат кофеина. Весной полезно пить ароматные цветочные чаи с насыщенным ароматом. В жаркие дни — прозрачный чистый настой из листьев китайского чая, который дарит ощущение свежести и прохлады.

В Китае обнаружены первые в мире чайные растения, не содержащие кофеина

В журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в ноябре 2018 года было опубликовано исследование о следующем открытии. Дикие чайные растения, которые растут высоко в горах Фуцзяни на юге Китая, естественным образом практически не содержат кофеина! Именно так — натуральный чай без кофеина! Исследователи провели высокоэффективный жидкостный хроматографический анализ и обнаружили, что растения практически не содержат кофеина. По мнению учёных, причиной могла стать мутация в гене, кодирующем фермент кофеинсинтазу.

Открытие редкого дикого горного чая Hongyacha (HYC) является особенно интересным, поскольку это настоящий чай, а не травяная альтернатива. Это первая зарегистрированная находка куста Camellia sinensis, который не содержит заметного количества кофеина. Даже декофеинизированные чаи содержат остаточное количество кофеина — обычно около 2,5% от первоначального уровня.

Интересно, что исследователи также обнаружили некоторые потенциально полезные для здоровья соединения, которых нет в обычном чае.

Чайные листья избавляются от кофеина во время обработки

Все чаи, изготовленные из листьев Camellia sinensis, содержат природное количество кофеина. Способ обработки чая — чёрного, зелёного или улуна — определяет, сколько кофеина в итоге попадёт в вашу чашку. Процесс декофеинизации способен значительно снизить уровень этого соединения, но оставляет небольшое его количество. Согласно требованиям к продукции, чай с маркировкой «без кофеина» всё же может содержать менее 2,5% от первоначального уровня кофеина.

Существует как минимум четыре способа удаления этого компонента из чайных листьев: метиленхлорид, этилацетат, углекислый газ и обработка водой. Каждый из методов имеет свои преимущества и недостатки. Чаще всего производители стараются использовать углекислый газ (CO₂), также известный как естественный метод. Он позволяет удалить кофеин, максимально сохранив вкус и аромат чая.

Полезные свойства чая без кофеина

Большинство китайских чаёв содержат целый комплекс полезных микроэлементов и витаминов. Неудивительно, что такие напитки могут способствовать восстановлению сил, улучшению настроения, поддержанию общего состояния организма и хорошего самочувствия.

Чай без кофеина содержит антиоксиданты. Они помогают защищать клетки организма от окислительного стресса и воздействия свободных радикалов. Кроме того, китайские чайные напитки:

оддерживают иммунитет;п
помогают расслабиться и привести мысли в равновесие;
способствуют общему очищению организма;
помогают снять напряжение;
способствуют нормализации эмоционального состояния.

Настоящие поклонники продукции с чайных плантаций Китая считают, что натуральный органический напиток помогает утолить жажду, расслабиться и уменьшить ощущение тревожности. Однако чай не является лекарственным препаратом! Чтобы наслаждаться всеми особенностями китайского чая без кофеина, следует употреблять его регулярно и выбирать качественный продукт.

Что влияет на содержание кофеина?

Когда чайные листья стареют, содержание кофеина в них постепенно изменяется. На его количество влияет продолжительность выдержки и другие особенности производства. Например, молодой пуэр может содержать больше кофеина, чем хорошо выдержанный чай.

Стоит отметить, что на уровень этого компонента в чайном напитке влияет целый ряд факторов: часть растения, сорт, возраст чайных деревьев, технология обработки и период ферментации:

используемая часть чайного растения — почки естественным образом содержат больше кофеина;
сорт — разновидность Assamica обычно содержит больше кофеина, чем Sinensis;
происхождение сырья;
возраст чайных деревьев — состав и свойства листьев зависят от возраста дерева и условий его произрастания.

Способ и время заваривания также имеют значение

чем выше температура воды, тем больше кофеина переходит в напиток;
чем больше чайной заварки используется, тем выше содержание кофеина в готовом настое;
чем дольше длится заваривание, тем больше кофеина выделяется из листьев;
при первом заваривании методом проливов в воду переходит значительная часть кофеина. Поэтому можно быстро промыть или замочить листья на 30–60 секунд, слить первый настой, а затем снова залить заварку свежей порцией воды.

Независимо от того, избегаете ли вы кофеина по рекомендации врача или просто потому, что он мешает вам спать по ночам, любой из вышеперечисленных напитков способен подарить приятное чаепитие и ощущение спокойствия. Вопреки распространённому мнению, чай с низким содержанием кофеина может быть очень вкусным и ароматным.

Выбирайте для себя подходящий чай без кофеина или с минимальным его содержанием и наслаждайтесь любимым напитком в любое время дня!