Известный во всём мире Да Хун Пао – элитный китайский скальный чай, который относится к тёмным улунам.

От растения до чашки

Сырьё для него собирают в первой половине мая в горах Уи, на северо-западе провинции Фуцзянь. Ningde – это более 1 миллиона акров экологических чайных садов с годовым производством чая почти 120 000 тонн. Это выдающееся достижение для Фуцзяни и даже для всей страны.

Пейзаж чайного сада в городе Ниндэ

Процесс производства чая сложный и длительный. Для будущего напитка срывают веточки с четырьмя первыми листьями и подсушивают на свежем воздухе. После этого происходит ферментация, обжаривание и продольное скручивание листочков. Особенностью этого вида чая является то, что перед фасовкой сухие листья медленно прогревают над углями в течение суток в специальных плетёных корзинах. Таким образом улун Да Хун Пао приобретает характерные для него вкус и аромат.

Легенда

Высоко в горах Уишань, среди отвесных скал и туманных ущелий, росло несколько чайных кустов, о которых люди говорили шёпотом. Их листья давали настолько необычный настой, что чай считали почти чудом.

Однажды один из высокопоставленных чиновников заболел по дороге в столицу. Силы покидали его, и никто не мог ему помочь. Местные жители приготовили для него чай из листьев загадочных кустов, росших среди скал. Мужчина выпил настой – и постепенно выздоровел.

Когда известие об этом дошло до императора, он приказал выяснить, какой именно чай спас чиновника. Листья привезли ко двору, и напиток оказался настолько прекрасным, что император решил отблагодарить сами кусты.

По легенде, слуги отправились в горы и накрыли чайные деревья большими красными императорскими халатами – знаком высочайшего почёта. С тех пор чай получил название Да Хун Пао – «Большой красный халат».

Есть в этой истории что-то почти сказочное: обычный чайный куст вдруг становится достойным императорской чести. А красный цвет халата превращается в символ славы, которую чай пронёс сквозь столетия. Говорят, что и сегодня, глядя на старые кусты Да Хун Пао среди скал Уишаня, легко представить, как когда-то на их ветвях развевались ярко-красные полотнища.

Что можно почувствовать, пробуя

Да Хун Пао обладает неповторимым, насыщенным вкусом с пряными цветочными нотами и сладким карамельным послевкусием. Его аромат ассоциируется с лёгким дымом весенних гор. Цвет готового напитка варьируется от тёмно-золотистого до насыщенного янтарного. Вкус этого уникального улуна раскрывается постепенно. С каждым последующим завариванием терпкость проявляется всё меньше, а вместо неё появляются лёгкие фруктово-цветочные нотки.