Собственное производство

Откройте для себя улун, изготовленный под маркой Club Puer. Это 100-граммовая плитка Дахунпао, отражающая наше непосредственное участие в процессе поиска, обработки и представления чая. Выбирая небольшое фермерское хозяйство вместо массового производства, мы вместе с мастерами экспериментировали со стилем «Hard Rock», чтобы добиться богатого и сложного вкусового профиля. В результате появился новый сорт тёмного улуна, который находится в диапазоне ферментации между зелёным и чёрным чаем.

Чистая любовь

«Dahongpao Hard Rock» — один из самых изысканных улунов, который не встретишь в других чайных магазинах. Что делает его таким особенным, так это сама популяция чайных растений. На протяжении веков адаптации к горной среде отдельные кусты развили характеристики, заметно отличающие их от более распространённых разновидностей. Они приобрели особый ароматический и вкусовой профиль, который редко можно встретить где-либо ещё. В нашей команде мы называем его «янь юнь» — каменной рифмой.

Улун растёт в ущельях скал и на каменистых склонах.

Основа каменного чая

Дахунпао выращивают в скалистом ландшафте Уишань. Чайные сады расположены в узких долинах, вдоль крутых хребтов вокруг ручья, где преобладают каменные изгибы. Это создаёт основу для характерного минерального проявления. Помимо чая, Уишань имеет важное культурное значение, связанное с даосскими и буддийскими традициями. В горах много храмов и древних троп. Эта среда издавна считается местом отдыха, размышлений и развития знаний, что дополняется философией чайной культуры.

Минеральный резонанс

Регион Уишань славится влажным субтропическим климатом с частыми туманами и умеренными температурами в течение всего года. Рассеянный солнечный свет и постоянная влажность способствуют медленному и сбалансированному развитию листьев. Почвы неглубокие, богатые минералами и хорошо дренированные. Поэтому чайные растения имеют хорошо развитые корневые системы, которые проникают сквозь трещины в скале, получая доступ к широкому спектру минералов. Это способствует плотности и структурной целостности листьев с характером «янь юнь».

Покорение стихии огня

Это этап, который определяет вкус Дахунпао. Высушенные зрелые листья проходят 3–5 циклов обжаривания на древесном угле. Каждый сеанс длится несколько часов. Между подходами чай отдыхает в течение недели, чтобы тепло успело стабилизироваться. Так проходят месяцы. В руках опытного мастера огонь придаёт улуну карамелизированные ноты, подчёркивает минеральную и злаковую насыщенность и сложные фруктовые ароматы. Благодаря сильной обжарке «Hard Rock» чай согревает, бодрит и настраивает на сосредоточенную работу.

Современное прессование

Прессовка Да Хун Пао напоминает шоколадку. Улун визуально разделён на 9 отдельных порций, каждую из которых можно заваривать много раз. Одинаковые кусочки с тиснением иероглифов делают чай удобным для наслаждения. Несмотря на плотно спрессованное сырьё, плитку можно разделить руками.

Вечная классика

Смакуя Да Хун Пао, легко представить себя на склонах Уишаня, где фермеры приглашают вас к себе домой, чтобы поделиться своим лучшим чаем. Этот опыт остаётся с вами навсегда. «Янь юнь» трудно описать, но его безошибочно узнаёшь, если попробуешь скальный улун хотя бы один раз. Это стойкая минеральная основа — ощущение камня и глубины, которое скрывается под сладостью в последнем, самом долгом глотке. Она идёт из почвы и не воспроизводится искусственно. Или у вас есть настоящий «Hard Rock», или его нет.