Уникальная форма Шу Пуэра — смола Ча Гао — придает напитку изысканный и глубокий вкус. Такой способ обработки чая не нов, поскольку берет начало со времен династии Тан (618–907 гг.). Тогда он считался элитным и был доступен только богатым. Правители даже принимали смолу в качестве дани. Сегодня Ча Гао доступен всем желающим, а настоящие ценители выбирают именно его благодаря исключительным вкусовым и ароматическим качествам.

Технология изготовления

Изготовление смолы — длительный и сложный процесс. Для приготовления 200 г смолы требуется 1 кг чайных листьев, поэтому напиток получается более концентрированным, чем обычный Пуэр. Сырье заливают горячей водой и оставляют вариться на некоторое время, пока жидкость не испарится, а смесь не превратится в густую пасту. После этого смола застывает и некоторое время выдерживается для достижения насыщенного вкуса.

Уникальная техника приготовления чая

Чайные листья для Ча Гао выращивают в провинции Юньнань, которая известна своими обширными чайными плантациями. Благоприятный климат вместе с плодородными почвами создает прекрасные условия для роста растений. Чистый воздух высокогорья насыщает листья кислородом и способствует их лучшему развитию.

Во времена династии Цин (1636–1912) смолу использовали в качестве лекарственного средства. В пасту добавляли цедру апельсина, гвоздику, корицу и другие ингредиенты китайской медицины. В записях того периода отмечалось, что Ча Гао помогает при вздутии живота, а при наружном применении способствует заживлению синяков и остановке кровотечения. Считалось, что чайная паста является чудодейственным средством и может «вылечить 100 болезней».

Династия Цин

Современные ученые исследовали смолу и обнаружили, что в ее составе присутствуют вещества, обеспечивающие организм питательными веществами и положительно влияющие на здоровье. К таким компонентам относятся полифенолы, которые облегчают пищеварение и обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием; полисахариды, обеспечивающие организм энергией; биофлавоноиды, укрепляющие иммунную систему.

Кроме этого, смола может облегчать похмелье. Врачи династии Цин отмечали, что употребление чайной пасты может способствовать отрезвлению. Современные специалисты доказали, что Ча Гао благодаря высокой концентрации действительно способствует выработке ферментов, помогающих справиться с последствиями опьянения.

Вкус пасты такой же удивительный, как и ее полезные свойства: сладкий, с приятным послевкусием. Аромат напитка мягкий и стойкий, с травянистыми нотами. После заваривания чай приобретает глубокий красный и светло-коричневый оттенок.

Чтобы убедиться в прекрасном вкусе смолы Шу Пуэра, следует соблюдать рекомендации по завариванию.

• 1 шарик Ча Гао — одна порция.
• Залейте смолу горячей или теплой водой.
• Осторожно перемешайте для быстрого растворения.
• Оставьте настаиваться на 3–4 минуты.

Для заваривания в гайвани или гунфу:

• один шарик смолы на 150 мл воды;
• нагреть воду до 90–95 °C;
• настаивать в течение 20–30 секунд.

Приятного чаепития!