Походження: Китай

Шу Пуер – це категорія чаю, яка характерна для регіону Юньнань в Південно-Східній Азії. Рослина, з якої він походить, називається «Камелія китайська». Зазвичай це стародавні та дуже високі дерева з великим листям. Їх збирають, ферментують та пресують у фігуру пирога, залишаючи для дозрівання.

Стародавні чайні дерева, провінція Юньнань

Вишукане пресування

Стиснення та формування фігурного Пуеру проводилися на чайній фабриці Shouzhuo Tea Industry у Куньміні. Спочатку 100 г листя нагріли парою в спеціальній ємності та спресували за допомогою гідравлічного пресу в металеву форму, яка має рельєфні деталі. Ця форма настільки міцна, що її називають «залізним коржем». Потім чай витримували тривалий час, після чого загорнули в рисовий папір для транспортування.

Характеристика

Смачний, солодкий, спокусливий і щільно упакований місячний пиріг. Темний колір пресованого листя нагадує традиційну пасту з насіння лотоса, підсолоджену темним цукром. Цей Шу має різнобарвний смак, від старовинної Камелії та горіхів до шоколадного морозива чи дуріанового мусу.

Історія

Форма чаю має рельєфні написи, що характерні для місячного пирога, який є обов’язковим для свята середини осені. Оскільки Шу Пуер володіє необхідними властивостями для захисту здоров’я, його почали виготовляти для місцевого фестивалю в Гонконзі. Він допомагає в травленні та добре поєднуються з солодкою пастою лотоса, яку використовують для начинки тортів в цей день.

Золоті правила заварювання

Розламайте чайний пиріг звичайним ножем або ножем для Пуеру.  Вам потрібен шматочок приблизно 4-5 грамів на 200 мл. Намагайтеся не надто кришити листя. Чайник попередньо нагрійте окропом, щоб підготувати посуд до настоювання.

Помістіть заварку у чайник з водою 90-95ᴼС і настоюйте 10-15 секунд, а потім злийте рідину. Перший настій використовується для промивання листя, слугує для їх відкриття та забезпечує добре збалансований смак.

Другий настій призначений для пиття, як правило, він завжди короткий (45-60 секунд), а наступні стають все довшими. Після настоювання листя залишають у чайнику (без води) для наступних чаювань.

Протягом дня необхідно робити кілька настоїв, щоб розкрити всі грані напою. Цей метод приготування відповідає принципам гун-фу, згідно з яким кількість чаю в чайнику збільшується, а час настоювання зменшується. Його мета – отримати найкращі смакові нотки з листя.